超微粉碎技术在豆腐加工中的研究进展

陈杰; 谭琳; 张清; 张黎骅

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2018.20.055

超微粉碎技术在豆腐加工中的研究进展

陈杰¹,
谭琳¹,
张清^1,,
张黎骅^2,

1. 四川农业大学食品学院, 四川雅安 625014;
2. 四川农业大学机电学院, 四川雅安 625014

基金项目:

旱地多熟复合种植系统丰产高效的农机农艺配置原理(2016YFD0300200902)。

国家玉米产业体系专项项目(CARS-02-29)

带状套作玉米全程机械化农机农艺融合关键技术研究(2017YFD030170402)

详细信息

作者简介:
陈杰(1992-),女,硕士研究生,研究方向:粮油精深加工理论与技术研究,E-mail:1067697577@qq.com。

通讯作者:
张清(1986-),男,博士,副教授,主要从事粮油精深加工理论与技术方面的研究,E-mail:zhangqing@sicau.edu.cn

张黎骅(1969-),男,博士,教授,主要从事农产品加工机械与装备方面的研究,E-mail:zhanglihua69@126.com。

中图分类号: TS201.1
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出版历程
- 收稿日期: 2018-01-30
- 网络出版日期: 2020-11-22
- 刊出日期: 2018-10-14

Research Progress of Superfine Grinding Technology in Tofu Processing

1. College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Ya'an 625014, China;
2. College of Mechanical and Electrical Engineering, Sichuan Agricultural University, Ya'an 625014, China

摘要

摘要: 在豆腐的制备过程中,豆浆的制取方式十分重要,直接影响豆腐的凝胶强度、弹性、内聚性和口感。超微粉碎技术作为一种新兴的制浆技术,不仅能减小豆浆的粒径、赋予产品细腻的口感、改善原料的加工性能,还能在一定程度上避免豆渣中所含营养成分的流失,在豆浆及豆腐的制备过程中使用越来约普遍。本文综述了干法超微粉碎制浆技术和超声波、胶体磨、高压均质、超高压均质等湿法超微粉碎制浆技术的研究与应用现状,比较了各种制浆技术的优、缺点,并对今后豆腐制浆技术的研究方向进行了展望,旨在为加快研究"营养、高效"的豆腐制浆技术提供参考。
- 豆腐 /
- 豆浆 /
- 超微粉碎技术
Abstract: In the preparation of tofu, the preparation method of soy milk is very important, which directly affects the gel strength, elasticity, cohesiveness and taste of tofu.As an emerging pulping technology, superfine grinding technology can not only reduce the particle size of soymilk, give the product delicate taste, improve the processing performance of raw materials, but also can avoid the loss of nutrients contained in bean dregs to some extent.The use of soymilk and tofu in the preparation process is increasingly common.This review summarized the research and application status of dry ultrafine crushing pulping technology and wet ultrafine crushing pulping technologies for ultrasonic, colloid mill, high pressure homogenization, ultrahigh pressure homogenization, and compared the advantages and disadvantages of various pulping technologies. In addition, the research direction of pulping processing of tofu was also introduced in order to promoting the development of pulping processing of tofu with nutrition and high efficiency.
- tofu /
- soymilk /
- superfine grinding technology

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参考文献(0)

施引文献(6)

期刊类型引用(3)

1.	胡智恺，索一平，李爽，王雨婷，刘薇，史锦硕，杨霞，姜洁. 婴儿配方奶粉中克罗诺杆菌的快速检测. 中国酿造. 2023(08): 253-259 . 百度学术
2.	丁伯乐，蔡为荣，闻志莹，岳丹伟，朱樱，李晶晶. 山药低聚糖制备分离及对五种益生菌的增殖作用. 食品与发酵工业. 2020(24): 74-79 . 百度学术
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