冷冻因素对水产品品质的影响及冷冻保鲜的研究进展

蔡路昀; 台瑞瑞; 曹爱玲; 王静; 周小敏; 关荣发; 张宇昊; 赵元晖; 励建荣

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2018.20.052

冷冻因素对水产品品质的影响及冷冻保鲜的研究进展

1. 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心, 渤海大学食品科学与工程学院, 辽宁锦州 121013;
2. 杭州海关, 浙江杭州 310007;
3. 中国农村技术开发中心, 北京 100045;
4. 浙江兴业集团有限公司, 浙江舟山 316101;
5. 中国计量大学生命科学学院, 浙江杭州 201306;
6. 西南大学食品科学学院, 重庆 400715;
7. 中国海洋大学食品科学与工程学院, 山东青岛 266100

基金项目:

辽宁省自然科学基金项目(20170540006)

渤海大学研究生创新基金(YJC20170027)。

国家自然科学基金项目(31401478)

国家博士后基金面上项目(2015M570760)

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金(20171003)

详细信息

作者简介:
蔡路昀(1981-),男,博士,副教授,研究方向:水产品贮藏加工,E-mail:clyun2007@163.com。

通讯作者:
励建荣(1964-),男,博士,教授,研究方向:水产品和果蔬贮藏加工、食品安全,E-mail:li34008@126.com。

中图分类号: TS254.4
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出版历程
- 收稿日期: 2018-01-30
- 网络出版日期: 2020-11-22
- 刊出日期: 2018-10-14

Research Progress on the Influence of Freezing Factor on the Quality of Aquatic Products and the Research on Freezing and Preservation

1. National&Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products, College of Food Science and Engineering, Bohai University, Jinzhou 121013, China;
2. Hangzhou Customs District, Hangzhou 310007, China;
3. China Rural Technology Development Center, Beijing 100045, China;
4. Zhejiang Xingye Group, Zhoushan 316101, China;
5. College of Life Sciences, China Jiliang University, Hangzhou 201306, China;
6. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China;
7. College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266100, China

摘要

摘要: 水产品具有丰富的营养价值及其特殊的口感和风味,丰富了人们的日常饮食,使得对水产品的需求日益增加。冷冻是水产品保藏的手段之一,冷冻贮藏方式对水产品运输和保藏具有重要意义,但产品在冷冻过程中容易受到冰晶带来的机械损伤,造成贮藏过程中品质劣变,降低营养价值,所以水产品在冷冻时,需采用先进的冷冻技术或保鲜剂细化冰晶,使冰晶分布均匀,降低损伤,维持水产品在贮藏过程中的品质,从而达到在大批量流通过程中保持良好的品质。因此,该文通过对新型冷冻技术与传统冷冻技术对比、影响冷冻水产品品质的因素和冷冻水产品品质保持三方面进行阐述,总结了这三方面的发展现状以及取得的成果,并对未来冷冻水产品冷冻保鲜技术进行了展望,以期为未来水产品的贮藏保鲜研究提供充足的理论基础。
- 冷冻水产品 /
- 冷冻技术 /
- 冷冻因素 /
- 保鲜方法
Abstract: The rich nutritive value and special taste and flavor of aquatic products enrich people's daily diet.People's demand for aquatic products is increasing day by day.Freezing is one of the methods to preserve aquatic products.Freezing storage is of great significance to the transportation and preservation of aquatic products, but it is easy to be damaged by ice crystals in the process of product freezing, resulting in the deterioration of quality during storage, reducing nutritional value. So aquatic products should use advanced freezing techniques or preservatives to refine ice crystals so that ice crystals are evenly distributed, reducing damage and maintaining aquatic products during storage, and finally achieve to maintain good quality in the mass circulation process.Therefore, in this paper, the new and old contrast of refrigeration technology, the factors affecting the quality of frozen aquatic products and the quality maintenance of frozen seafood were expounded, the development status and achievements of these three aspects were summarized.Finally, the prospect of frozen fresh-keeping technology of frozen aquatic products in the future was put forward, which provided sufficient theoretical basis for the future research on the preservation of aquatic products.
- frozen aquatic products /
- frozen technique /
- freezing factor /
- preservation method

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参考文献(0)

施引文献(11)

期刊类型引用(9)

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