罗非鱼下脚料营养成分的分析及评价

苏永昌; 刘淑集; 刘智禹; 刘秋凤; 王茵

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2017.14.056

罗非鱼下脚料营养成分的分析及评价

福建省水产研究所,国家海水鱼类加工技术研发分中心(厦门),福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室,福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心

基金项目:

国家海洋经济创新发展区域示范项目(2014FJPT01)；福建省海洋高新产业发展专项项目([2013]026)；福建省省属公益类科研院所基本科研专项(2016R1003-12)；厦门南方海洋研究中心项目(14PZY017NF17)；

详细信息

作者简介:
苏永昌 (1982-) , 男, 硕士, 助理研究员, 主要从事海洋天然活性物质开发利用方面的研究, E-mail:suyongchang5@126.com。;

中图分类号: TS254.9
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出版历程
- 收稿日期: 2016-10-10

Analysis and evaluation of nutritional components in tilapia byproduct

Fisheries Reasearch Instiute of Fujian, National Research and Development Center for Marine Fish Processing (Xiamen) , Key Laboratory of Cultivation and High-value Utilization of Marine Organisms in Fujian Province, Fujian Collaborative Innovation Center for Exploitation and Utilization of Marine Biological Resources

摘要

摘要: 通过测定罗非鱼下脚料的各组分营养成分,对罗非鱼下脚料进行营养分析与评价。结果表明,罗非鱼下脚料占整鱼质量的56.3%,其中水分、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物和粗灰分的含量分别为60.5%、18.4%、10.6%、0.9%、8.8%;罗非鱼下脚料中氨基酸含量达26.38%(干重),其中,必需氨基酸占总氨基酸的比例(WEAA/WTAA)为36%,呈味氨基酸占总氨基酸的比例(WFAA/WTAA)为45%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比例(WEAA/WNEAA)为55%,必需氨基酸指数(EAAI)为83.16,生物价(BV)为78.95,表明罗非鱼下脚料中的必需氨基酸的构成比例符合FAO/WHO的标准;罗非鱼下脚料不饱和脂肪酸(UFA)占脂肪酸总量的50.8%;矿物质元素中钙含量最高,达43600 mg/kg。因此,罗非鱼下脚料是一种富含蛋白质、脂肪酸和矿物质元素的水产生物资源,有待进一步开发利用。
- 罗非鱼下脚料 /
- 营养成分 /
- 营养评价
Abstract: Nutritional components of tilapia byproduct were analyzed and nutritive quality was evaluated.The results showed that tilapia byproduct accounted for 56.3% of the whole fish body.The contents of crude protein, crude fat, polysaccharose and crude ash of tilapia byproduct were 60.5%, 18.4%, 10.6%, 0.9% and 8.8% respectively. In dry sample, the total content of amino acids was 26.38%, among which essential amino acids and delicious amino acids accounted for 36% and 45%.The ratio of essential amino acids to non-essential amino acids was 55%.The amino acids index ( EAAI) and the biological valence ( BV) were 83.16 and 78.95 respectively.The constitutional rate of the essential amino acids accorded with the FAO/WHO Standard.The unsaturated fatty acids accounted for 50.8% of the total fatty acids.Calcium ( Ca) was the most predominant mineral element and its content was 43600 mg/kg. In conclusion, tilapia byproduct is a valuable marine biology resource rich in protein, fatty acids and mineral elements, which should be fully utilized.
- tilapia byproduct /
- nutritional components /
- nutritive evalnation

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