超声辅助提取火龙果果皮花色苷及稳定性研究

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超声辅助提取火龙果果皮花色苷及稳定性研究

李玲, 郭丽萍

文章导航 > 食品工业科技 > 2017 > (06) : 298-303. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.06.048

李玲, 郭丽萍. 超声辅助提取火龙果果皮花色苷及稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2017, (06): 298-303. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.06.048

引用本文:

李玲, 郭丽萍. 超声辅助提取火龙果果皮花色苷及稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2017, (06): 298-303. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.06.048

超声辅助提取火龙果果皮花色苷及稳定性研究

李玲¹,
郭丽萍²

1. 青岛农业大学生命科学学院
2. 青岛农业大学食品科学与工程学院

详细信息

中图分类号: TS264.4;TS209
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出版历程

摘要: 本文在单因素实验的基础上,用响应面优化了超声辅助提取火龙果皮花色苷的工艺条件,并探讨了其稳定性。结果表明:响应面法优化的工艺条件为:乙醇浓度19%,提取时间11 min,提取温度40℃,料液比1∶95（m∶V）,在该条件下提取火龙果皮花色苷含量为159.14 mg/100 g。高温、碱、氧化剂和还原剂可严重降低其稳定性;光照可使花色苷分解;葡萄糖和蔗糖对花色苷影响很小,甚至可以保护花色苷;Ca²⁺、Sn²⁺等金属离子能破坏其稳定性,Na+、Zn²⁺、Mg²⁺、K⁺等金属离子对其稳定性影响较小。
- 火龙果皮 /
- 花色苷 /
- 超声 /
- 提取 /
- 响应面 /
- 稳定性

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