茶多酚和维生素C清除亚硝酸盐反应的简化模型的构建

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茶多酚和维生素C清除亚硝酸盐反应的简化模型的构建

侯钟令, 周才琼

文章导航 > 食品工业科技 > 2017 > (06) : 119-123. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.06.014

侯钟令, 周才琼. 茶多酚和维生素C清除亚硝酸盐反应的简化模型的构建[J]. 食品工业科技, 2017, (06): 119-123. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.06.014

引用本文:

侯钟令, 周才琼. 茶多酚和维生素C清除亚硝酸盐反应的简化模型的构建[J]. 食品工业科技, 2017, (06): 119-123. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.06.014

茶多酚和维生素C清除亚硝酸盐反应的简化模型的构建

西南大学食品科学学院

基金项目:

西南大学食品科学学院(百超)创新项目；

详细信息

中图分类号: TS201.2
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出版历程

摘要: 为弥补常见的表达亚硝酸盐清除能力的参数的不足以及深入研究清除反应的动力学过程,建立了茶多酚和维生素C清除亚硝酸盐的简化反应模型并推导出参数1/C₀t_0.5,其中C₀为抗氧化剂浓度,t_0.5为亚硝酸盐被半数清除所需时间,并设计实验对其进行验证。实验证实了在亚硝酸盐浓度变化时底物与清除剂不存在固定的物质的量的对应关系;而对于同一种抗氧化剂,底物浓度变化时参数1/C₀t_0.5的值不存在显著性差异;同时通过清除反应的动力学过程提出了"最大效率时间"的观点,即在该段时间内绝大多数亚硝酸盐被清除。参数1/C₀t_0.5同时将底物浓度和反应速率考虑在内,弥补了传统参数的不足;"最大效率时间"的观点对于提高亚硝酸盐清除剂的使用效率有一定指导作用。
- 茶多酚 /
- 维生素C /
- 亚硝酸盐 /
- 反应模型 /
- 模型验证

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