基于三元二次正交设计的文蛤水解肽制备工艺优化及ACE抑制活性分析

于志鹏; 吴雨; 樊玥; 赵文竹; 丁龙; 曲艾钰; 刘静波; 励建荣

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2016.24.027

基于三元二次正交设计的文蛤水解肽制备工艺优化及ACE抑制活性分析

1. 渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心
2. 吉林大学营养与功能食品研究室

基金项目:

国家科技支撑课题(2012BAD00B03)；渤海大学博士启动项目(0515bs079)；辽宁省科学事业公益基金项目(2016004004)；

详细信息

作者简介:
于志鹏(1984-),男,博士,讲师,研究方向:蛋白质及活性肽的功能研究与产品开发,E-mail:yuzhipeng20086@sina.com。;

赵文竹(1986-),女,博士,讲师,研究方向:营养与功能食品,E-mail:zhaowenzhu777@163.com。;

励建荣(1964-),男,博士,教授,研究方向:水产品加工,E-mail:lijr6491@163.com。;

中图分类号: TS201.2
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出版历程
- 收稿日期: 2016-06-27

Enzyme hydrolysis preparation and ACE inhibitory activity of bioactive peptides from Meretrix lusoria

College of Food Science and Engineering,Bohai University,National & Local Joint Engineering Research Center of Storage Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products
Lab of Nutrition and Functional Food,Jilin University

摘要

摘要: 本文以文蛤蛋白为原料,选用复合蛋白酶进行酶解并以水解度作为测定指标,在单因素实验基础上进行三元二次正交设计,对获得最优工艺参数进行验证,并对文蛤ACE抑制肽的活性及氨基酸组分进行分析。实验得出文蛤ACE抑制肽酶解最优工艺参数为底物浓度10%,酶解p H8.7,加酶量4.5%和酶解温度51℃,酶解时间3 h,此酶解工艺条件下对应的水解度为33%,酶解液离心所得上清液经HPLC测定其ACE抑制率为35%。
- 文蛤 /
- 活性肽 /
- 酶解 /
- 结构表征
Abstract: Meretrix lusoria protein was hydrolyzed by protease enzyme through the ternary quadratic orthogonal design based on the single factor experiment,and bioactivity against angiotensin converting enzyme( ACE) of peptides was investigated. Optimal hydrolysis conditions were found that hydrolysis time was 3 h,the substrate concentration was 10%,the value of p H was 8.7,the addition of enzyme was 3% and the hydrolysis temperature was 51 ℃. The degree of hydrolysis was 33%. In vitro ACE inhibitory activity of bioactive peptides from Meretrix lusoria was performed by high performance liquid chromatography.The results suggested that the activity against the ACE of bioactive peptides was 35%.
- Meretrix lusoria /
- active peptide /
- enzymatic hydrolysis /
- characterization

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