基于三元二次正交设计的文蛤水解肽制备工艺优化及ACE抑制活性分析

于志鹏; 吴雨; 樊玥; 赵文竹; 丁龙; 曲艾钰; 刘静波; 励建荣

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2016.24.027

基于三元二次正交设计的文蛤水解肽制备工艺优化及ACE抑制活性分析

1. 渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心
2. 吉林大学营养与功能食品研究室

基金项目:

国家科技支撑课题(2012BAD00B03)；渤海大学博士启动项目(0515bs079)；辽宁省科学事业公益基金项目(2016004004)；

详细信息

作者简介:
于志鹏(1984-),男,博士,讲师,研究方向:蛋白质及活性肽的功能研究与产品开发,E-mail:yuzhipeng20086@sina.com。;

赵文竹(1986-),女,博士,讲师,研究方向:营养与功能食品,E-mail:zhaowenzhu777@163.com。;

励建荣(1964-),男,博士,教授,研究方向:水产品加工,E-mail:lijr6491@163.com。;

中图分类号: TS201.2
计量
- 文章访问数: 118
- HTML全文浏览量: 11
- PDF下载量: 114
出版历程
- 收稿日期: 2016-06-27

Enzyme hydrolysis preparation and ACE inhibitory activity of bioactive peptides from Meretrix lusoria

College of Food Science and Engineering,Bohai University,National & Local Joint Engineering Research Center of Storage Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products
Lab of Nutrition and Functional Food,Jilin University

摘要

摘要: 本文以文蛤蛋白为原料,选用复合蛋白酶进行酶解并以水解度作为测定指标,在单因素实验基础上进行三元二次正交设计,对获得最优工艺参数进行验证,并对文蛤ACE抑制肽的活性及氨基酸组分进行分析。实验得出文蛤ACE抑制肽酶解最优工艺参数为底物浓度10%,酶解p H8.7,加酶量4.5%和酶解温度51℃,酶解时间3 h,此酶解工艺条件下对应的水解度为33%,酶解液离心所得上清液经HPLC测定其ACE抑制率为35%。
- 文蛤 /
- 活性肽 /
- 酶解 /
- 结构表征
Abstract: Meretrix lusoria protein was hydrolyzed by protease enzyme through the ternary quadratic orthogonal design based on the single factor experiment,and bioactivity against angiotensin converting enzyme( ACE) of peptides was investigated. Optimal hydrolysis conditions were found that hydrolysis time was 3 h,the substrate concentration was 10%,the value of p H was 8.7,the addition of enzyme was 3% and the hydrolysis temperature was 51 ℃. The degree of hydrolysis was 33%. In vitro ACE inhibitory activity of bioactive peptides from Meretrix lusoria was performed by high performance liquid chromatography.The results suggested that the activity against the ACE of bioactive peptides was 35%.
- Meretrix lusoria /
- active peptide /
- enzymatic hydrolysis /
- characterization

HTML全文

参考文献(13)

[1]	余海,张炯明,张问,等.短文蛤和斧文蛤肉的营养成分分析与比较[J].宁波大学学报(理工版),2015(4):7-10.
[2]	张绵松,王海鸥.几种蛋白酶对文蛤肉的水解效果[J].食品与发酵工业,2008(2):83-86.
[3]	罗李王,杨最素,张亚茹,等.酶解青蛤制备ACE抑制肽的工艺优化[J].食品工业,2016(6):56-59.
[4]	刘文颖,林峰,金振涛,等.深海鲑鱼皮来源ACE抑制肽的分离及鉴定[J].现代食品科技,2016(6):170-176.
[5]	Chen J W,Chen Y,Xia W S,et al.Grass carp peptides hydrolysed by the combination of Alcalase and Neutrase:Angiotensin-I converting enzyme(ACE)inhibitory activity,antioxidant activities and physicochemical profiles[J].International Journal of Food Science and Technology,2016,51(2):499-508.
[6]	Garcia-Moreno P J,Javier E C F,Guadix A,et al.Production and identification of angiotensin I-converting enzyme(ACE)inhibitory peptides from Mediterranean fish discards[J].Journal of Functional Foods,18:95-105.
[7]	赵海燕,张双灵.蛤蜊中金属营养元素的影响因素及来源[J/OL].食品科学,2016-6-24.http://www.cnki.net/KCMS/detail/11.2206.TS.20160415.1539.020.html
[8]	吴杰连,张铂,黄春洪,等.文蛤糖肽(MGP 0501)体外抗癌活性研究[J].药物生物技术,2006,13(4):260-264.
[9]	于志鹏,蔡佳彣,赵文竹,等.基于二次通用旋转设计的蓝蛤ACE抑制肽酶解工艺模型[J].食品工业科技,2016(4):250-253,265.
[10]	张绵松.酶法制备文蛤ACE抑制肽的研究[D].无锡:江南大学,2008.
[11]	范秀萍,吴红棉,胡雪琼,等.珠母贝糖蛋白分离提取工艺条件优化[J].现代食品科技,2007,23(10):53-54,57.
[12]	任露泉.实验优化设计与分析[M].北京:高等教育出版社,2003:440-442.
[13]	Wu S,Feng X,Lan X,et al.Purification and identification of Angiotensin-I Converting Enzyme(ACE)inhibitory peptide from lizard fish(Saurida elongata)hydrolysate[J].Journal of Functional Foods,2015,13:295-299.

施引文献(17)

期刊类型引用(14)

1.	田宝明，叶芃，孔俊涛，杨开，孙培龙，陈红平，王舰，张相春. 茶多酚自组装纳米泡腾片的研制. 中国茶叶加工. 2024(02): 33-40 . 百度学术
2.	冯思思，张喜瑞，于梦言，徐玉孟，李梓诺，李嘉慧，孙万萌，王璐，梁彬，孙婵婵. 黑蒜泡腾片的制备工艺优化及其对肠道微生态的影响. 食品与发酵工业. 2024(19): 49-55+86 . 百度学术
3.	李妍，吴少康，胡浩，张旭，张向荣. 黑果腺肋花楸泡腾片的研制. 中国药剂学杂志(网络版). 2023(01): 1-11 . 百度学术
4.	薛雅茹，陈紫红，黄茂坤. 响应面法优化马鲛鱼内脏抗氧化肽泡腾片制备工艺及其质量评价. 食品工业科技. 2023(08): 244-251 . 本站查看
5.	王媛媛，郝璟嵘，闫思颖，张甜甜，党玲，王晓婧. 沙棘冻干粉泡腾片的制备工艺优化及其品质分析. 食品工业科技. 2023(10): 235-241 . 本站查看
6.	孔庆新，东方，孙兰，徐伟平，郭锐，张荣浩，罗丽梅，刘碧林. 荔枝草治疗急性咽炎有效部位筛选. 世界科学技术-中医药现代化. 2022(02): 686-693 . 百度学术
7.	肖云. 乌梅山楂泡腾片的研制及质量评价. 武汉职业技术学院学报. 2022(03): 109-114 . 百度学术
8.	沈文，吴立新，刘树兴，延梦瑶. 蜂王浆泡腾片的制备及王浆酸溶出的测定. 食品工业科技. 2022(14): 276-282 . 本站查看
9.	黄冉涛，王聚恒，周青辉，田花丽，乔清涛. 荔枝草研究进展及产品开发概况. 农产品加工. 2022(16): 68-70+74 . 百度学术
10.	赖菁华，杨晓雯. 响应面法优化乌梅泡腾片的配方. 食品工业. 2020(04): 91-95 . 百度学术
11.	王慧竹，王禹衡，张兴涛，姜诗宇，陈帅. 罗布麻总黄酮泡腾片的制备工艺及抗氧化活性. 食品工业. 2020(08): 130-135 . 百度学术
12.	章斌，姚永秀，袁野，张恒，卢勇，彭裕红. 藏茶泡腾片的配方优化. 食品工业科技. 2020(18): 123-129 . 本站查看
13.	严利平，郭丹，练学燕，汪杨丽，李睿，李东. 红茶泡腾片制备工艺. 食品工业. 2020(12): 67-72 . 百度学术
14.	姚洪礼，邢爽，周先汉，陆宁，丁之恩，蒲顺昌. 红枣山药固体速溶泡腾片制备及特性. 食品工业. 2020(12): 77-81 . 百度学术