黄鳞多孔菌营养成分分析及营养价值评价

王婷婷; 高观世; 吴素蕊; 杨珍福; 桂明英

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2016.21.058

黄鳞多孔菌营养成分分析及营养价值评价

中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所

基金项目:

科技部国家科技支撑计划课题(2013BAD16B01)；

详细信息

作者简介:
王婷婷(1986-),女,硕士,研究实习员,研究方向:食用菌精深加工及开发利用,E-mail:wtelain@163.com。;

桂明英(1965-),女,博士,研究员,研究方向:食用菌资源保护与高效利用,E-mail:guimingying@126.com。;

中图分类号: TS201.4
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出版历程
- 收稿日期: 2016-06-02

Analysis of nutritional compositions and evaluation of nutritional quality for Polyporus ellisii

Kunming Edible Fungi Institute of All China Federation of Supply and Marketing Cooperatives

摘要

摘要: 以云南黄鳞多孔菌为原料,分析黄鳞多孔菌的营养成分,对其营养价值进行分析评价。结果表明:黄鳞多孔菌营养成分丰富,蛋白质、粗脂肪、粗纤维、总糖含量分别为2.45、0.22、1.40、61.30 g/100 g,含有钾、磷、钠、硒、钙、铁、锌等多种矿质元素和VB1、VB2。黄鳞多孔菌中包含16种氨基酸,7种人体必需氨基酸,氨基酸总含量为1829 mg/100 g,必需氨基酸占总氨基酸含量的41.61%,氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)分别为68.00、60.00、81.69、77.34、2.00。药用氨基酸占氨基酸总含量的67.14%。黄鳞多孔菌是一种高营养价值的食用菌,具有良好的开发利用前景。
- 黄鳞多孔菌 /
- 营养成分 /
- 营养价值 /
- 评价
Abstract: The nutritional compositon and contents of Polyporus ellisii in Yunnan were detected,and nutritional value of protein was evaluated.The results showed that nutrition contents of Polyporus ellisii were rich,and the contents of protein,crude fat,crude fiber and total polysaccharide were 2.45,0.22,1.40,61.30 g /100 g,which also contained K,P,Na,Se,Ca,Fe,Zn and other mineral elements,vitamin B1 and B2.The total amino acids of Polyporus ellisii was1829 mg /100 g,including 16 kinds of amino acids and 7 kinds of which was essential amino.Essential amino acids were 41.61% in total amino acids. Amino Acid Score( AAS),Chemical Score( CS),Essential Amino Acid Index( EAAI) and Nutritional Index( NI) were 68.00,60.00,81.69,77.34 and 2.00.Pharmacological amino acids content was67.14% in total amino acids. Polyporus ellisii was a kind of edible mushroom with good nutrition value and great potential for exploitation and utilization.
- Polyporus ellisii /
- nutritional component /
- nutritional value /
- evaluation

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