• EI
  • Scopus
  • 中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
  • 北大核心期刊
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 中国核心学术期刊RCCSE A+
  • 中国精品科技期刊
  • JST China
  • FSTA
  • 中国农林核心期刊
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • CA
  • WJCI
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
中国精品科技期刊2020

不同提取方式对比分析姜油中的风味物质

徐宗季, 何海艳, 袁建, 何荣, 鞠兴荣

徐宗季, 何海艳, 袁建, 何荣, 鞠兴荣. 不同提取方式对比分析姜油中的风味物质[J]. 食品工业科技, 2016, (21): 304-308. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.21.050
引用本文: 徐宗季, 何海艳, 袁建, 何荣, 鞠兴荣. 不同提取方式对比分析姜油中的风味物质[J]. 食品工业科技, 2016, (21): 304-308. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.21.050
XU Zong-ji, HE Hai-yan, YUAN Jian, HE Rong, JU Xing-rong. Comparison and analysis of Ginger oil flavor substances by different extraction ways[J]. Science and Technology of Food Industry, 2016, (21): 304-308. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.21.050
Citation: XU Zong-ji, HE Hai-yan, YUAN Jian, HE Rong, JU Xing-rong. Comparison and analysis of Ginger oil flavor substances by different extraction ways[J]. Science and Technology of Food Industry, 2016, (21): 304-308. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.21.050

不同提取方式对比分析姜油中的风味物质

基金项目: 

国家科技支撑计划课题(2014BAD04B10); 公益性行业科研专项(201313007); 江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);

详细信息
    作者简介:

    徐宗季(1991-),男,硕士,研究方向:食品安全与营养,E-mail:17768107696@163.com。;

    鞠兴荣(1957-),男,博士,教授,研究方向:食品营养、功能食品及农产品深加工研究,E-mail:xingrongju@163.com。;

  • 中图分类号: TS264.2;O657.63

Comparison and analysis of Ginger oil flavor substances by different extraction ways

  • 摘要: 本文以生姜为原料,通过两种不同的提取方式研究姜油中的风味物质,采用气质联用(GC-MS)技术对得到的样品进行风味物质的测定,并运用主成分分析法(PCA)比较两种不同的提取方式所得到的风味物质之间的区别。结果表明:超临界CO2萃取法得到的姜油共检测出83个峰,乙醇浸提法共检测出51个峰,得到的风味物质主要有6大类,包括烯烃类、酮/酚类、酸酯类、醛类、醇类和烷烃类,其中贡献率最大的是烯烃类和酮/酚类,累计贡献率达到95.544%。超临界CO2萃取得到的姜油不仅感官品质上优于乙醇浸提法得到的姜油,其风味物质的相对含量也明显多于乙醇浸提法得到的姜油,为以后姜油风味物质的开发利用提供一定的参考依据。 
    Abstract: The volatile compounds in ginger were extracted by two methods,using gas chromatography-mass spectrometry( GC-MS) to analyze the extracted volatile substances of the samples. And principal component analysis( PCA) was adopted to investigate their flavors and compare their differences.According to the analysis by GC-MS,83 peaks were seperated by supercritical CO_2 extraction and 51 peaks seperated by ethanol extraction,the mainly were six categories volatile compounds,including olefins,ketones / phenols,acid esters,aldehydes,alcohols,and alkanes,in which olefins and ketone / phenols made a significant contribution,and the cumulative contribution rate was 95.544%.The sensory quality of the ginger oil by supercritical CO_2 extraction was better than by ethanol extraction,and the relative content of volatile substances was also significantly higher than ethanol extraction method,which provided a reference for future development and utilization of ginger oil.
  • [1]

    Rutto H,Siagi Z,Mbarawa M.Effect of ammonium compounds on dissolution rate of South African calcium-based material[J].Journal of hazardous materials,2009,168(2):1532-1536.

    [2]

    Dou B,Pan W,Jin Q,et al.Prediction of SO2removal efficiency for wet flue gas desulfurization[J].Energy Conversion and Management,2009,50(10):2547-2553.

    [3] 李加兴,李敏莉,陈双平,等.超临界CO2萃取生姜油工艺优化研究[J].食品科学,2008,29(10):231-234.
    [4] 常大伟,孙娇娇,刘树兴.利用亚临界萃取技术提取生姜中的姜油[J].食品与机械,2015(1):159-163.
    [5] 李辉.水蒸气蒸馏法提取姜精油[J].粮油加工,2010(11):16-20.
    [6] 何文珊,李琳,李炎,等.生姜不同有机溶剂提取物的GCMS分析[J].热带亚热带植物学报,2001,9(2):154-158.
    [7] 赵林敏,齐成媚,刘小文,等.江永香姜姜油树脂的GC-MS分析[J].食品工业科技,2014,35(6):78-80.
    [8] 史先振,王强伟,李永仙,等.固相微萃取-气相色谱-质谱法比较铜陵白姜与白姜蜜饯的风味物质[J].食品与发酵工业,2014,40(12):150-155.
    [9] 欧海军,张星海,朱升,等.HPLC法测定姜黄中姜黄素类化合物的含量[J].应用化工,2011,09:1664-1665+1668.
    [10] 王丽,方磊,赵恒强,等.高效液相色谱-电喷雾四级杆飞行时间质谱分析生姜中的姜辣素类化合物[J].中国中药杂志,2011,24:3467-3471.
    [11] 王琴君,林晓露,李晓红,等.乙醇浸取法与超声波法提取新丰生姜精油的对比分析[J].广州化工,2015,43(6):80-82.
    [12] 王芳.主成分分析与因子分析的异同比较及应用[J].统计教育,2003,5(5):14-17.
    [13] 郭兆阳,刘明,钟其顶,等.主成分分析OAV值评价白酒风味组分的研究[J].食品工业,2011(7):79-83.
    [14] 陈燕,倪元颖.生姜提取物的综合利用与深加工研究[J].食品工业科技,2000,21(4):76-78.
    [15] 曾凡逵,黄雪松,李爱军.超临界二氧化碳萃取姜油树脂与溶剂浸提的比较[J].食品科学,2006,27(6):155-157.
    [16] 赵喜兰,常陆林,任丽平.栀子花挥发油的GC-MS的指纹图谱[J].安徽农业科学,2009,37(8):3355-3356.
    [17] 李霞,杜爱玲,王艳,等.姜油树脂中主要活性成分的GC-MS检测条件研究[J].中国调味品,2012,37(10):88-92.
    [18] 许舒雯,彭丽华,王凯,等.铜陵生姜挥发油化学成分的GC-MS分析[J].安徽农业科学,2013,41(15):6910-6911.
    [19] 战琨友,董灿兴,徐坤.生姜精油,浸膏和油树脂的提取及成分分析[J].精细化工,2009(7):685-690.
  • 期刊类型引用(6)

    1. 许津阁,郑卓琦,侯鹏颉,马高兴,熊彦娣,马壮,刘萌,赵靓,廖小军. 不同产地酱用卡宴辣椒原料品质评价. 食品工业科技. 2025(01): 317-332 . 本站查看
    2. 熊岑,阮沛仪,郭晓刚,刘大千,曾丽娴. 辣椒中多酚的提取工艺和抗氧化活性研究. 中国调味品. 2024(02): 89-94 . 百度学术
    3. 金怀慷,杨灿,刘力. 云南5种辣椒加工适应性分析与比较. 天津农业科学. 2024(06): 77-82 . 百度学术
    4. 田筱,涂德辉,梁传静,王永平,李伟,邢丹. 贵州五地辣椒矿物质含量及果实品质分析. 北方园艺. 2024(18): 7-15 . 百度学术
    5. 杨娅,吴康云,黄冬福,周鹏,付文婷,王楠艺,何建文. 基于主成分分析对不同地区辣椒品质的综合评价. 食品工业科技. 2024(23): 264-271 . 本站查看
    6. 付文婷,王楠艺,周鹏,杨娅,彭世清,黄冬福,何建文. 不同产区辣椒果实品质差异及其与气象因子的相关性. 南方农业学报. 2024(09): 2763-2771 . 百度学术

    其他类型引用(1)

计量
  • 文章访问数: 
  • HTML全文浏览量: 
  • PDF下载量: 
  • 被引次数: 7
出版历程
  • 收稿日期:  2016-04-07

目录

    /

    返回文章
    返回
    x 关闭 永久关闭