超高压微射流对铁棍山药汁物理稳定性的影响

基金项目:

河南省创新型科技团队(C20150024)；河南省高校科技创新团队(16IRTSTHN010)；

详细信息

摘要: 为探究超高压微射流对山药汁物理稳定性的影响,研究不同压力（40²00 MPa）和不同次数（1、2、3、4次）对山药汁可溶性固形物含量、粒径、Zeta电位、色泽、浊度和非酶褐变度的影响。结果表明,山药汁经超高压微射流处理后,可溶性固形物含量无显著变化;山药汁亮度L*值显著增大,40、80、120、160、200 MPa压力下处理1次后,亮度值较未处理样品分别增加了0.2%、21.4%、30.5%、52.4%、53.9%,而a*值、b*值呈减小趋势;Zeta电位随着压力的增加,电位绝对值有所下降,在-32.2至-23.7 m V之间变化;山药汁中颗粒平均粒径显著减小（p<0.05）;浊度和非酶褐变度逐渐降低。表明超高压微射流处理可以改善山药汁的物理稳定性,为消费者提供高质量的蔬菜汁。
- 超高压微射流 /
- 铁棍山药 /
- 物理稳定性

1.	洪佳伟，王爱琳，肖柳柳，李闯，朱西平，钱森和，赵世光，薛正莲. 核桃仁原位水解工艺优化及氧化稳定性研究. 中国粮油学报. 2024(01): 174-181 . 百度学术
2.	朱静，吕静，陈龙，陈亚蓝. 超声波辅助酶法提取油茶粕蛋白工艺优化及其功能活性. 食品研究与开发. 2023(18): 108-115 . 百度学术
3.	孙娜，朱秀娟，何九军，谢晓娟，何红蕾. 核桃粕纳豆发酵工艺优化及其品质分析. 中国酿造. 2023(09): 156-162 . 百度学术
4.	王薇，李亚娟，蒋悦，沈明娟. 核桃蛋白的酶解及脱色工艺优化. 粮油食品科技. 2022(03): 105-112 . 百度学术
5.	贾晋茹，徐萌，韩军，裴家伟，田益玲，何俊萍. 米曲霉固体发酵核桃粕条件优化. 食品研究与开发. 2022(13): 114-120 . 百度学术
6.	胡祥，刘云，徐涵，苏悦，罗福新，阚欢. ‘龙佳’核桃品质分析及蛋白质提取工艺优化. 食品科技. 2021(02): 225-231 . 百度学术
7.	张京涛，冯翠萍. 海鲜菇蛋白质功能特性及消化性的研究. 食品科技. 2020(03): 49-56 . 百度学术
8.	楼钰航，徐红艳，夏新秀，杨晰茗，王超. 不同来源多肽—矿物质螯合物活性研究进展. 食品与机械. 2020(11): 211-216 . 百度学术