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中国精品科技期刊2020

超高压微射流对铁棍山药汁物理稳定性的影响

郭晓君, 纵伟, 赵光远, 张丽华, 王晓媛, 吴顺红

郭晓君, 纵伟, 赵光远, 张丽华, 王晓媛, 吴顺红. 超高压微射流对铁棍山药汁物理稳定性的影响[J]. 食品工业科技, 2016, (17): 125-128. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.17.015
引用本文: 郭晓君, 纵伟, 赵光远, 张丽华, 王晓媛, 吴顺红. 超高压微射流对铁棍山药汁物理稳定性的影响[J]. 食品工业科技, 2016, (17): 125-128. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.17.015

超高压微射流对铁棍山药汁物理稳定性的影响

基金项目: 

河南省创新型科技团队(C20150024); 河南省高校科技创新团队(16IRTSTHN010);

详细信息
  • 中图分类号: TS215

  • 摘要: 为探究超高压微射流对山药汁物理稳定性的影响,研究不同压力(40200 MPa)和不同次数(1、2、3、4次)对山药汁可溶性固形物含量、粒径、Zeta电位、色泽、浊度和非酶褐变度的影响。结果表明,山药汁经超高压微射流处理后,可溶性固形物含量无显著变化;山药汁亮度L*值显著增大,40、80、120、160、200 MPa压力下处理1次后,亮度值较未处理样品分别增加了0.2%、21.4%、30.5%、52.4%、53.9%,而a*值、b*值呈减小趋势;Zeta电位随着压力的增加,电位绝对值有所下降,在-32.2至-23.7 m V之间变化;山药汁中颗粒平均粒径显著减小(p<0.05);浊度和非酶褐变度逐渐降低。表明超高压微射流处理可以改善山药汁的物理稳定性,为消费者提供高质量的蔬菜汁。 
  • 期刊类型引用(4)

    1. 张德福,高乐,张明,杜知心,吕欣然,柏雪,张国清,李学鹏,励建荣. 分子生物学技术在食源性致病菌快速检测中的研究进展. 食品工业科技. 2024(13): 368-377 . 本站查看
    2. 刘君彦,朱颜翎,严茂圳,赵喜红,徐振波. 食源性细菌活的非可培养状态中菌体活性检测方法的研究进展. 食品安全质量检测学报. 2024(15): 47-56 . 百度学术
    3. 赵晓蕊,蔡小雨,李雪晗,王玉青,杨贺均,闫梦然,高于学,巫小慧. 肉制品中食源性致病菌检测技术的研究综述. 中国食品添加剂. 2022(12): 263-270 . 百度学术
    4. 马佳睿,谢婧,李瑞乾,缪西鹏,熊新雪,魏硕佟,魏凡华,刘维华,许立华. LAMP在食源性致病菌检测中的应用进展. 黑龙江畜牧兽医. 2021(17): 39-43 . 百度学术

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