摘要: 在45⁷5℃干燥箱中,分析了初始水分27.1%³4.5%的五个玉米品种含水率随时间的变化,并以修正的扩散方程（MPage）描述水分解吸速率,对平板状玉米粒采用斜率法计算水分扩散系数。MPage很好地拟合了干燥过程水分比率（MR）随时间的变化曲线（R²>0.94,MRE<6.23%）。在75℃干燥,玉米解吸速率高达250×10^-5350×10^-5min^-1,在150 min内降低到最低;在45℃干燥,解吸速率则高达75×10^-5100×10^-5min^-1,在250 min内缓慢降低到最小值。在45⁵5℃干燥,龙江品种解吸速率曲线最低,郑单、先玉、唐抗、中糯四个品种的解吸速率曲线相似;在65⁷5℃干燥,唐抗品种解吸速率曲线最低,其他四个品种的解吸速率曲线相似。随着干燥温度的增加,玉米粒水分有效扩散系数增加;45⁵5℃水分有效扩散系数较接近,65⁷5℃水分有效扩散系数是45℃的2³倍。龙江品种玉米在75℃干燥140 min和65℃干燥170 min,玉米裂纹破碎率明显增加。干燥温度和干燥时间不影响玉米的糊化温度起点、峰值、终点和峰值宽度,但是75℃干燥明显提高焓变和热流功率。