7种淀粉凝胶应力松弛特性研究

张斌; 吴强; 谢泽洋; 孙兰萍

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2016.03.012

7种淀粉凝胶应力松弛特性研究

蚌埠学院生物与食品工程系

基金项目:

安徽省高等学校自然科学研究重点项目(KJ2013A182)；安徽省卓越工程师培养计划(2013zjjh040)； 2013年国家级大学生创新项目(201311305028)；

详细信息

作者简介:
张斌(1979-),男,硕士,副教授,研究方向:食品加工技术,E-mail:zhangbin207@163.com。;

孙兰萍(1969-),女,硕士,教授,研究方向:天然产物提取与分离,E-mail:lanpingsun@163.com。;

中图分类号: TS231
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出版历程
- 收稿日期: 2015-04-08

Stress relaxation characteristics of seven kinds of starch gels

Department of Biology and Food Engineering,Bengbu College

摘要

摘要: 将7种淀粉采用相同方法制备出凝胶块作为实验试样,经质构仪进行压缩和应力松弛实验得到流变学特性参数。利用统计分析软件进行非线性回归拟合,建立了广义Maxwell力学模型。结果表明:淀粉凝胶具有良好的压缩黏弹性力学性质,五元件广义Maxwell模型适用于模拟淀粉凝胶的应力松弛现象。通过主成分分析,应力松弛参数可归纳为两类,即凝胶粘弹特性和凝胶松弛时间。
- 淀粉凝胶 /
- 应力松弛 /
- 主成分分析
Abstract: The parameters of mechanics and theological properties of seven different starch gel samples were investigated.In order to obtain the parameters,the texture analyzer was employed to perform the compression and the stress- relaxation test.The mechanical model of generalized Maxwell was set up by using the SPSS software to make non- linear regression. It showed that starch gels had favorable viscoelastic mechanical property during compression,the five elements of general Maxwell model can be applied to simulate the stress- relaxation phenomenon in starch gels. Through principal component analysis,stress- relaxation parameters can be summarized into two kinds,which was gel viscoelastic property and gel relaxation time.
- starch gel /
- stress relaxation /
- principal component analysis

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