干燥方法对湿法魔芋精粉理化性质的影响

卫永华; 张东; 相辉; 张志健

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2015.15.043

干燥方法对湿法魔芋精粉理化性质的影响

卫永华^1,2,
张东¹,
相辉¹,
张志健^1,2

陕西理工学院生物科学与工程学院
陕西省黑色有机食品工程研究中心

基金项目:

2013年度陕西省教育厅产业化培育项目(2013JC01)；

详细信息

作者简介:
卫永华(1983-),男,博士,副教授,主要从事食品科学与加工研究,E-mail:weiyonghua1983@126.com。;

张志健(1961-),男,本科,教授,研究方向:食品科学与资源开发,E-mail:zzj071030@126.com。;

中图分类号: TS205
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出版历程
- 收稿日期: 2014-10-26

Effect of drying methods on physicochemical properties of wet- processing konjac powder

The School of Biological Science & Engineering,Shaanxi University of Technology
Shaanxi Engineering Research Center for Black & Organic Foods

摘要

摘要: 本研究以湿法魔芋精粉干燥产品的色泽、孔隙率、堆积密度、溶胀速度、黏度和微观结构为考察对象,比较分析了热风干燥、真空加热干燥和微波干燥三种方法对湿法魔芋精粉理化性质的影响,并对相关机理进行探讨。结果表明:三种干燥方法对本研究所考察的魔芋精粉理化性质都有显著的影响(p<0.05)。与微波干燥和热风干燥相比,真空加热干燥所得魔芋精粉颗粒颜色洁白,孔隙率最高,内部形成的微孔数量众多,且细小均匀,使得魔芋精粉溶胀速率最高,溶胶的黏度最大(34500 m Pa·s),溶胀性优于其他两种方式干燥的产品,较适用于魔芋湿精粉的干燥。
- 干燥方法 /
- 湿法魔芋精粉 /
- 溶胀性
Abstract: The indexes of wet- processing konjac powder dried by hot- air,vacuum- heating and microwave drying including color,porosity,packing density,swelling rate,viscosity and microstructure were determined respectively in order to investigate effect of drying methods on physicochemical properties of wet- processing konjac powder in this paper.The results showed that differences of physicochemical properties were significant for konjac powder dried by different method( p < 0.05).The konjac powder dried by vacuum- heating drying was white color,and had the highest swelling rate and viscosity( 34500 m Pa·s) owing to more homogeneous and finer porosity by comparison to those dried by hot- air drying and microwave drying. Thus,vacuum- heating drying could be a recommendable method for wet- processing konjac production.
- drying method /
- wet-processing konjac powder /
- physicochemical properties

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