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中国精品科技期刊2020

超高压技术在虾类保鲜与加工中的应用

刘书成, 郭明慧, 黄万有, 陈亚励, 吉宏武, 郝记明

刘书成, 郭明慧, 黄万有, 陈亚励, 吉宏武, 郝记明. 超高压技术在虾类保鲜与加工中的应用[J]. 食品工业科技, 2015, (09): 376-383. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.074
引用本文: 刘书成, 郭明慧, 黄万有, 陈亚励, 吉宏武, 郝记明. 超高压技术在虾类保鲜与加工中的应用[J]. 食品工业科技, 2015, (09): 376-383. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.074
LIU Shu-cheng, GUO Ming-hui, HUANG Wan-you, CHEN Ya-li, JI Hong-wu, HAO Ji-ming. Application of ultra high pressure in preservation and processing of shrimp[J]. Science and Technology of Food Industry, 2015, (09): 376-383. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.074
Citation: LIU Shu-cheng, GUO Ming-hui, HUANG Wan-you, CHEN Ya-li, JI Hong-wu, HAO Ji-ming. Application of ultra high pressure in preservation and processing of shrimp[J]. Science and Technology of Food Industry, 2015, (09): 376-383. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.074

超高压技术在虾类保鲜与加工中的应用

基金项目: 

国家自然科学基金资助项目(31371801); 现代农业产业技术体系专项基金(CARS-47); 广东省水产蛋白改性技术研究团队专项经费(2011A020102005;

详细信息
    作者简介:

    刘书成(1977-),男,博士,教授,研究方向:水产品加工新技术基础理论和应用。;

  • 中图分类号: TS254.4

Application of ultra high pressure in preservation and processing of shrimp

  • 摘要: 本文通过对国内外利用超高压技术在虾类杀菌、钝化多酚氧化酶、消除过敏原、脱壳、提取虾青素以及对肌肉色泽、p H、水分含量、蛋白质、风味、质构和组织结构的影响等方面的研究进行阐述,深入分析其作用机制和应用前景,并提出今后研究的关键技术与发展方向,为超高压技术在虾类保鲜与加工中的产业化应用提供理论参考。 
    Abstract: In this paper,preservation and processing of shrimp by ultra high pressure were analyzed,such as sterilization,inactivation of polyphenol oxidase,removing allergen,shucking,extraction of astaxanthin and the effect on meat color,p H value,moisture content,protein,flavor,texture and structure. The mechanism and application of preservation and processing by ultra high pressure were introduced and discussed. The key technologies of ultra high pressure were presented in the future.It will provide theoretical and practical basis for industrial application of ultra high pressure in preservation and processing of shrimp.
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出版历程
  • 收稿日期:  2014-07-31

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