古蔺牛皮茶主要生化成分分析及绿茶品质初探

谢文钢; 黄福涛; 韩楠; 李翃舸; 唐茜

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2014.22.067

古蔺牛皮茶主要生化成分分析及绿茶品质初探

四川农业大学园艺学院

基金项目:

现代农业产业体系四川茶叶创新团队茶树新品种选育与推广课题；

详细信息

作者简介:
谢文钢 (1987-) , 男, 在读硕士研究生, 主要从事茶树栽培与育种方面的研究。;

唐茜 (1963-) , 女, 硕士研究生, 教授, 主要从事茶树栽培与育种方面的研究。;

中图分类号: TS272.7
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出版历程
- 收稿日期: 2014-03-02

Preliminary study on biochemical composition and green tea quality of Gu Lin kraft tea

College of Horticulture, Sichuan Agricultural University

摘要

摘要: 根据植物学特征,将具代表性的四川古蔺牛皮茶茶树分为8种（Ⅰ^Ⅷ）类型,测试了其茶鲜叶中主要生化成分含量,并对所制烘青绿茶品质进行评审。结果表明,古蔺牛皮茶鲜叶中生化成分含量较丰富,游离氨基酸总量为1.73%±0.02%⁴.96%±0.11%,茶多酚含量为19.04%±0.42%³6.57%±0.57%,咖啡碱含量为3.28%±0.03%⁵.22%±0.04%,水浸出物含量为37.46%±0.09%⁴7.79%±0.37%,儿茶素总量为（104.73±4.44）^194.60±8.52mg/g。其中Ⅴ类的咖啡碱含量达5.22%±0.04%,为高咖啡碱材料,同时其茶多酚含量为36.57%±0.57%及EGCG含量为（82.80±1.05）mg,Ⅱ类游离氨基酸总量最高,为4.96%±0.11%为氨基酸含量较高的育种材料,可从中选育功能成分含量较高的茶树品种。结合主要生化成分含量、酚/氨值及儿茶素组分等可推论,Ⅴ类适制红茶,Ⅱ类类制绿茶品质最优。
- 古蔺牛皮茶 /
- 生化成分 /
- 绿茶品质
Abstract: According to the current resource status and the botanical charactenstic of Gu Lin kraft tea plants, the representative plants were selected and divided as eight types ( from Ⅰ to Ⅷ) . The major biochemical components were determined, and the quality of baked green tea was evaluated. Results show that:To different types of Gu Lin kraft tea are rich of biochemical compositions, free amino acids arranges at 1.73% ±0.02% ⁴.96% ±0.11%, polyphenol content arranges at 19.04% ±0.42% ³6.57% ±0.57%, caffeine content arranges at3.28%±0.03%⁵.22%±0.04%, water extract content arranges at 37.46%±0.09%⁴7.79%±0.37%, total catechins arranges at (104.73±4.44) ⁽194.60±8.52) mg/g. V-Class is materials of high caffeine content for the caffeine content of 5.22%±0.04%, it was higher that its tea polyphenol content was 36.57% ±0.57% and EGCG content was (82.80±1.05) mg, the amino acid of Ⅱ class was 4.96%±0.11% for high amino acid of breeding material, they could be used in the breeding of specific functional ingredients of tea varieties. It could be deduced thatⅤ-Class was appropriate system of black tea and Ⅱ-Class was suitable for green tea according to the contents of major biochemical components and polyphenol/amino acids ratio and catechin components etc.
- Gu Lin kraft tea /
- biochemical composition /
- green tea quality

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