热风干制对红枣收缩特性的影响

韦玉龙; 于宁; 陈恺; 朱霞; 方元; 黄雪姣; 李焕荣

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2014.22.017

热风干制对红枣收缩特性的影响

新疆农业大学食品科学与药学学院

基金项目:

国家自然科学基金(31360401)；新疆研究生科研创新项目(XJGRI2013101)；

详细信息

作者简介:
韦玉龙 (1989-) , 男, 硕士研究生, 主要从事果蔬加工过程中品质变化机理方面的研究。;

李焕荣 (1965-) , 女, 教授, 主要从事农产品深加工与综合利用方面的研究。;

中图分类号: TS255.36
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出版历程
- 收稿日期: 2014-01-16

Effect of hot air dried on shrinkage characteristics of jujube

College of Food and Pharmaceutial Sciences, Xinjiang Agricultural University

摘要

摘要: 以哈密大枣为原料,研究了不同热风干制温度对枣收缩特性的影响,结果表明:不同干制温度下红枣的干制过程由升速期、降速期和恒速期三个阶段组成,高温条件下降速期是主要的干制过程,低温条件下恒速期是主要的干制过程;红枣在干制过程中的体积的变化呈收缩与小幅度的膨胀交替的规律进行至干制结束;在干制过程中枣果内存在的空腔、气道、维管束组织和果核及表皮的支撑作用使得枣果失水体积远大于收缩体积;模型拟合结果显示选用的指数收缩模型预测效果较好,R2≥0.9992、PE≤1.5764%、RMSE≤6.4162%,能很好地模拟枣在热风干制过程中的收缩特性。
- 枣 /
- 热风干燥 /
- 收缩模型
Abstract: Hami jujube was used as the material to research the effect of different dried temperature on shrinkage characteristics of jujube. The results showed that:dried process of jujube was made of speed up period, deceleration period and constant period. Deceleration period was the main dried process of high temperature, while constant period was the main dried process of low temperature. Volume shrinkage of jujube was with alternation of contraction and expansion during dried process. A supporting role in cavity, airway, vascular tissue, core and peel of jujube resulted in water loss volume was much larger than jujube shrink volume. Model fitting results showed selected index contraction predicted better, R2≥0.9992, PE≤1.5764%, RMSE≤6.4162%.
- jujube /
- hot-air dried /
- shrinkage modelling

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