• EI
  • Scopus
  • 中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
  • 北大核心期刊
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 中国核心学术期刊RCCSE A+
  • 中国精品科技期刊
  • JST China
  • FSTA
  • 中国农林核心期刊
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • CA
  • WJCI
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
中国精品科技期刊2020

米曲霉发酵米糠制取米糠多肽及其抗氧化活性研究

魏明, 薛正莲, 赵世光, 钱森和

魏明, 薛正莲, 赵世光, 钱森和. 米曲霉发酵米糠制取米糠多肽及其抗氧化活性研究[J]. 食品工业科技, 2014, (19): 114-118. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.19.016
引用本文: 魏明, 薛正莲, 赵世光, 钱森和. 米曲霉发酵米糠制取米糠多肽及其抗氧化活性研究[J]. 食品工业科技, 2014, (19): 114-118. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.19.016
WEI Ming, XUE Zheng-lian, ZHAO Shi-guang, QIAN Sen-he. Study on the preparation of peptides from rice bran and antioxidant activity by Aspergillus oryzae fermentation[J]. Science and Technology of Food Industry, 2014, (19): 114-118. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.19.016
Citation: WEI Ming, XUE Zheng-lian, ZHAO Shi-guang, QIAN Sen-he. Study on the preparation of peptides from rice bran and antioxidant activity by Aspergillus oryzae fermentation[J]. Science and Technology of Food Industry, 2014, (19): 114-118. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.19.016

米曲霉发酵米糠制取米糠多肽及其抗氧化活性研究

基金项目: 

安徽省高校自然科学基金项目(KJ2011A037);

详细信息
    作者简介:

    魏明 (1969-) , 男, 博士, 副教授, 研究方向:农产品资源开发与利用。;

  • 中图分类号: TS210.9

Study on the preparation of peptides from rice bran and antioxidant activity by Aspergillus oryzae fermentation

  • 摘要: 利用米曲霉对米糠进行发酵,研究了接种量、培养时间、培养温度和pH对发酵过程中蛋白酶活力和米糠多肽含量的影响,并利用响应面法对发酵条件进行了优化;分析了米糠多肽的分子量分布和抗氧化活性。结果表明,米曲霉发酵米糠的最佳条件为:接种量为14.6%,培养时间为48.6h,培养温度为29.5℃,pH为5.5,多肽含量达到128.4mg/g。发酵米糠多肽的分子量主要集中在500~800u之间,大约占75.6%,并且具有较强的抗氧化活性,对羟基自由基和DPPH自由基清除率最高分别达到86.2%和69.8%。 
    Abstract: The effects of inoculum concentration, incubation time, temperature and pH on protease production and peptide content were investigated by Aspergillus oryzae fermentation.The process conditions were optimized by using response surface experiments. The molecular weights and the antioxidant activity of the peptides were analyzed.The results showed that the optimal conditions for preparation of peptides were obtained as follows:inoculum concentration of 14.6%, incubation time 48.6h, temperature 29.5℃ and pH 5.5. The content of peptides reached 128.4mg /g.The peptide molecular weights ranged from 500 to 800 u which accounted for about 75.6% of fermentation peptides.The peptides in low molecular weight had antioxidant activity.The hydroxy free radical and DPPH radical scavenging rate were 86.2% and 69.8%, respectively.
  • [1] 姚惠源, 周素梅, 王立, 等.米糠与米糠蛋白质的开发与利用[J].无锡轻工业大学学报, 2002, 21 (3) :312-316.
    [2] 刘海军, 乐超银, 邵伟, 等.生物活性肽研究进展[J].中国酿造, 2010, 29 (5) :5-8.
    [3] 朱银玲, 刘华忠, 李思东, 等.酶解法制备方格星虫多肽及其抗氧化作用研究[J].化学研究与应用, 2012, 24 (9) :1397-1401.
    [4] 张淑蓉, 武瑜, 梁叶星, 等.南瓜籽仁蛋白多肽的酶法制备和抗氧化活性研究[J].食品工业科技, 2012, 33 (3) :241-244.
    [5] 刘树兴, 乔晓林.木瓜蛋白酶酶解谷朊粉制备抗氧化多肽的研究[J].食品工业科技, 2013, 34 (21) :167-173.
    [6]

    Li CH, Liu H, Shi YH, et al.Direct spectrophotometric measurement of angiotensin I-converting enzyme inhibitory activity for screening bioactive peptides[J].Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis, 2005, 37 (2) :219-224.

    [7] 陈季旺, 陶冠军, 姚惠源.米糠蛋白类阿片拮抗肽的分离纯化[J].食品科学, 2004, 25 (12) :47-50.
    [8] 刘友明, 赵思明, 熊善柏, 等.米糠的蛋白酶水解提取物抗氧化活性及分子量分布研究[J].中国粮油学报, 2006, 21 (2) :1-4.
    [9] 刘姝, 余勃.发酵法制备鱼鳔多肽及其抗氧化活性研究[J].食品科学, 2009, 30 (21) :332-334.
    [10] 吴海滨, 刘尊英, 曾名湧, 等.米曲霉发酵鳕鱼皮制取低分子肽条件的优化及活性研究[J].食品与发酵工业, 2011, 37 (5) :110-114.
    [11] 房耀维, 刘姝, 徐炜枫, 等.一株有机溶剂稳定性蛋白酶产生菌的筛选与鉴定[J].食品科学, 2009, 30 (7) :197-201.
    [12] 鲁伟, 任国谱, 宋俊梅.蛋白水解液中多肽含量的测定方法[J].食品科学, 2005, 26 (7) :169-171.
    [13] 云霞, 朱蓓薇, 吴海涛, 等.玉米黄粉蛋白酶解过程的研究及产物分析[J].食品科学, 2003, 24 (5) :75-78.
    [14]

    Smirnoff N, Cumbes QL.Hydroxygyl radical scavenging activity of compatible solutes[J].Phytochemistry, 1989, 28 (4) :1057-1060.

    [15]

    Blois MS.Antioxidant determinations by the use of a stable free radical[J].Nature, 1958, 118 (4) :1199-1200.

  • 期刊类型引用(4)

    1. 李志杰,闫睿思,汪秀娟,胡中海,蔡天赐,甄宗圆. 蛋白添加剂增强肉制品凝胶性研究进展. 食品科学. 2024(07): 348-357 . 百度学术
    2. 李华乐,王兆明,陈琪琪,袁晶晶,徐宝才. 模拟冷链物流过程中温度波动对牛肉丸品质劣变及干耗的影响. 食品研究与开发. 2024(07): 1-9 . 百度学术
    3. 李潘,李平,王兆明,周辉,廖鲜艳,黄俊逸,徐宝才. 畜禽血液功能特性及加工适应性研究进展. 食品研究与开发. 2023(09): 191-196 . 百度学术
    4. 李艳慧,郭金英,郝红涛,甘传发,易凡凯. 肉糜类制品中脂肪替代物的应用及研究进展. 中国调味品. 2023(08): 203-207+214 . 百度学术

    其他类型引用(1)

计量
  • 文章访问数: 
  • HTML全文浏览量: 
  • PDF下载量: 
  • 被引次数: 5
出版历程
  • 收稿日期:  2014-03-17

目录

    /

    返回文章
    返回
    x 关闭 永久关闭