• EI
  • Scopus
  • 中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
  • 北大核心期刊
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 中国核心学术期刊RCCSE A+
  • 中国精品科技期刊
  • JST China
  • FSTA
  • 中国农林核心期刊
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • CA
  • WJCI
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
中国精品科技期刊2020

高州粉葛淀粉提取及性质测定

张钟, 陈媛, 张玲, 姜翠翠, 林志荣

张钟, 陈媛, 张玲, 姜翠翠, 林志荣. 高州粉葛淀粉提取及性质测定[J]. 食品工业科技, 2014, (17): 193-197. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.17.033
引用本文: 张钟, 陈媛, 张玲, 姜翠翠, 林志荣. 高州粉葛淀粉提取及性质测定[J]. 食品工业科技, 2014, (17): 193-197. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.17.033
ZHANG Zhong, CHEN Yuan, ZHANG Ling, JIANG Cui-cui, LIN Zhi-rong. Extraction of starch from Gaozhou kudzu and properties Mensuration[J]. Science and Technology of Food Industry, 2014, (17): 193-197. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.17.033
Citation: ZHANG Zhong, CHEN Yuan, ZHANG Ling, JIANG Cui-cui, LIN Zhi-rong. Extraction of starch from Gaozhou kudzu and properties Mensuration[J]. Science and Technology of Food Industry, 2014, (17): 193-197. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.17.033

高州粉葛淀粉提取及性质测定

基金项目: 

广东省高等学校人才引进项目(201192); 广东石油化工学院人才引进项目(2010r2);

详细信息
    作者简介:

    张钟 (1962-) , 男, 本科, 教授, 研究方向:农产品贮藏与加工。;

  • 中图分类号: TS232

Extraction of starch from Gaozhou kudzu and properties Mensuration

  • 摘要: 以高州粉葛为原料,采用碱法提取淀粉。在单因素实验的基础上,通过对粉葛淀粉提取的条件进行三因素(料液比、浸泡时间、pH)三水平的响应面实验设计,以淀粉提取率作为响应面值,通过Design Expert软件对粉葛淀粉提取率进行响应面优化。并对提取的淀粉进行了淀粉透明度、凝沉性、冻融稳定性、粘度等物化性质测定。实验结果表明:淀粉提取的工艺参数为:料液比1∶4.5,浸泡时间2.0h,浸泡pH10.2。在最佳工艺条件下,粉葛淀粉提取率达83.66%。在所提取粉葛淀粉中,直链淀粉含量为23.8%,糊透明度、冻融稳定性较高,易凝沉,属于高膨胀型淀粉,6%淀粉糊在95℃时的粘度为1500mpa·s。 
    Abstract: Gaozhou kudzu was as raw materials.Alkaline method was used to extract starch from Gaozhou kudzu.On the basis of the single factor experiments, conditions of kudzu starch extraction was analyzed through three factor ( liquid ratio, soaking time, pH value) three levels of the response surface methodology. The result of the starch extraction rate was as the date of response surface methodology. Design Expert software was used to optimize with the response surface for the rate of starch extraction from Gaozhou kudzu.And starch transparency, retrogradation, freeze-thaw stability, viscosity and other properties were studied with the extraction of starch.The optimized conditions were liquid ratio of 1 ∶ 4.5, soaking time of 2.0h, pH value of 10.2 soaking agent. Under the optimum conditions, kudzu starch extraction rate was 83.66%, the amylose content of 23.8%. The starch paste clarity and freeze- thaw stability was high, easy to coagulation. It belongs to the high swelling starch.6% starch paste viscosity at 95℃ for 15000mpa·s.
  • [1] 李悦, 李艳菊.国内外葛根功能食品研究进展[J].食品研究与开发, 2007, 28:174-176.
    [2] 陈欣.粉葛及其资源开发研究[D].成都:西南交通大学, 2011.
    [3] 宋志刚, 王建华, 王汉忠, 等.粉葛淀粉的理化特性[J].应用化学, 2006, 23 (9) :974-977.
    [4] 周红英.野葛与甘葛藤化学成分及淀粉理化特性和光合特性的研究[D].泰安:山东农业大学, 2008.
    [5] 王学川, 李飞虎, 强涛涛, 等.酶法与碱法提取糜子淀粉的最佳工艺条件研究[J].粮食与饲料工业, 2013, 1:19-22.
    [6] 杜先锋, 许时婴, 王璋.淀粉糊的透明度及其影响因素的研究[J].农业工程学报, 2002 (1) :129-131.
    [7] 陈克复, 卢晓江, 金醇蛰, 等.食品流变学及其测量[M].北京:轻工业出版社, 1989.
    [8] 荚恒龙, 周瑞芳.橡子淀粉的开发和利用[J].郑州旅食学院学报, 1991, 2:74-78.
    [9] 熊丽苹, 黄立新, 李彦萍.葛根淀粉理化性质的研究[J].食品科技, 2004, 5:10-13.
    [10]

    GB/T15683-2008

    [11] 徐明生, 吴磊燕.葛根淀粉物理特性研究[J].江西农大学报, 2002, 24 (4) :484-486.
    [12] 杜先锋, 许时婴, 王璋.葛根淀粉生产工艺的研究[J].中国粮油学报, 1998, 13 (5) :28-32.
    [13] 顾正彪.淀粉与淀粉糖[M].北京:中国轻工出版社, 1988.
  • 期刊类型引用(3)

    1. 张鹏,王童,贾晓昱,薛友林,吴迪,李江阔. 1-MCP处理维持销地鲜切甘蓝的货架品质. 现代食品科技. 2023(06): 86-92 . 百度学术
    2. 胡晓敏,黄彭,刘雯欣,吴昕晔,敬贤余,秦文. 非热物理技术在鲜切果蔬保鲜中的应用研究进展. 食品与发酵工业. 2021(10): 278-284 . 百度学术
    3. 王丹,鲁榕榕,马越,朱莉,王宇滨,赵晓燕. 切分方式对鲜切紫甘蓝营养品质和挥发性风味物质的影响. 食品科学技术学报. 2020(04): 27-36+62 . 百度学术

    其他类型引用(3)

计量
  • 文章访问数:  163
  • HTML全文浏览量:  20
  • PDF下载量:  271
  • 被引次数: 6
出版历程
  • 收稿日期:  2014-01-12

目录

    /

    返回文章
    返回
    x 关闭 永久关闭