超微脱脂米糠粉制备速溶冲剂的研究

基金项目:

黑龙江省教育厅科学研究项目(12521129)；

详细信息

Study on the defatted rice bran Instant granules

摘要: 本研究以熟化后的超微脱脂米糠粉为主要原料,研制一种营养丰富的米糠粉冲剂。该冲剂采用单因素和正交两种实验方法确定了实验最优配方及感官评价结果。实验结果:超微脱脂米糠冲剂的最优配方(以主要原料粉100g为单位)为:脱脂米糠粉20g、全脂奶粉55g、白糖粉25g、黄原胶0.220g、羧甲基纤维素钠0.08g、和微晶纤维素0.23g,最终感官风味得分为87分。
- 超微粉碎 /
- 脱脂米糠 /
- 冲剂
Abstract: Nutritious rice bran powder was based on the ripening rice bran flour as the main raw material. It was based on single factor and orthogonal investigations to determine the optimal formula and the result of sensory evaluation test.Results: Ultrastructural defatted rice bran powder optimal formula ( with main raw material powder10 g as unit) : defatted rice bran powder 20 g, whole milk powder 55 g, sugar powder 25 g, xanthan gum 0.22 g, CMC0.08 g, microcrystalline cellulose 0.23 g and the score was 87.
- Superfine grinding /
- defatted rice bran /
- granules

[1]	曹蕊.米糠营养成分分析及其应用研究[D].无锡:江南大学, 2008:10-15.
[2]	李娟, 刘国琴, 琚亚丽.米糠深加工综合利用及展望[J].农产品加工:创新版, 2012 (7) :50-53.
[3]	张洁, 于颖, 徐桂花.超微粉碎技术及其在食品工业中的应用[J].农业科学研究, 2010, 31 (1) :52-54.
[4]	陈存社, 刘玉峰.超微粉碎对小麦胚芽膳食纤维物化性质的影响[J].食品科技, 2004 (9) :91-93.
[5]	蔡东联.对米糠营养价值的再认识[J].中国食物与营养, 2000 (2) :31.
[6]	陈正行, 王韧, 王莉, 等.稻米及其副产品深加工技术研究进展[J].食品与生物技术学报.2012, 31 (4) :358-359.
[7]	熊俐, 杨跃寰.米糠深加工技术的研究进展[J].四川理工学院学报:自然科学版, 2009, 22 (5) :80-81.
[8]	毛春季, 叶涛, 王一然, 等.米糠制品研究进展[J].农产品加工 (学刊) , 2012 (3) :111-112.
[9]	赵晋府.食品工艺学[M].2版.北京:化学工业出版社, 2008.8:39-50.
[10]	张水华, 徐树来, 王永华.食品感官分析与实验[M].北京:化学工业出版社, 2006.