半干法酶解制备魔芋葡甘低聚糖工艺及其抗氧化性能研究

秦清娟; 张媛; 刘倍毓; 钟耕

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2013.23.004

半干法酶解制备魔芋葡甘低聚糖工艺及其抗氧化性能研究

1. 西南大学食品科学学院
2. 西南大学食品科学与工程国家实验教学示范中心

详细信息

作者简介:
秦清娟 (1989-) , 女, 硕士在读, 研究方向:食品质量与安全控制。;

中图分类号: TS201.2;R285
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出版历程
- 收稿日期: 2013-04-21

Optimization of the preparation of konjac oligo-glucomannan in semi-drying enzymatic hydrolysis method and its antioxidant capacity

College of Food Science, Southwest University
National Undergraduate Experiment Teaching Demonstration Base, Southwest University

摘要

摘要: 目的:以魔芋胶为原料优化半干法酶解制备魔芋葡甘低聚糖的工艺。方法:在单因素实验的基础上,通过3因素3水平Box-Behnken组合实验,建立魔芋胶水解率的二次多项式回归方程,经响应面回归分析得到魔芋胶和缓冲液的固液比、酶添加量、反应时间三个因素的优化组合条件;并对产物的抗氧化性能进行了测定。结果:最佳酶解条件为pH6、反应温度为55℃、酶解时间4.2h、固液比1∶1.63、β-甘露聚糖添加量1500U/g;产物对·OH的半抑制率（IC50）为0.4331mg/mL,对O-2·的IC50为15.7mg/mL;其还原能力为同浓度下抗坏血酸（V C）的73.82%。结论:在优化条件下魔芋胶水解率为52.67%,与预测值近似,优化结果的可信度较高具有现实意义;该工艺下的魔芋葡甘低聚糖具有良好的抗氧化能力。
- 酶法 /
- 魔芋葡甘低聚糖 /
- 水解率 /
- 响应曲面法
Abstract: Objective:To optimize the preparation of konjac oligo-glucomannan in semi-drying enzymatic hydrolysis method.Method:Based on one- factor- at- a- time experiments, a three- variable, three- level Box- Behnken experimental design was applied to establish a quadratic polynomial model for the hydrolysis rate of konjac glucomannan as a function of enzymolysis time, beta mannan activity and Konjac Glucomannan-to-buffer solution ratio;and then the antioxidation of its product was determined.Results:the optimal reaction condition were pH6, reaction temperature of 55℃, reaction time of 4.2h, konjac glucomannan-to-buffer solution ratio of 1∶1.63 and beta mannan activity of 1500U /g;The IC 50 to·OH and O- 2 ·of konjac oligo-glucomannan prepared in this method were 0.4331、15.7mg /mL, and its reducing ability was 73.82% of V C at the same concentration.Conclusion:the experimental hydrolysis rate of konjac glucomannan obtained under these conditions was 52.67%, which was consistent with the theoretical value, and the optimized result was reliable and could be used in practice;The product had great antioxidant capacity.
- enzymatic /
- konjac oligo-glucomannan /
- hydrolysis rate /
- response surface methodology

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施引文献(9)

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