棕榈硬脂大豆油相容性分析及调和性研究

罗银倩; 郑洋; 黄训端; 高佳佳; 范伟; 江明星; 程兴; 程飞; 张部昌

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2013.21.026

棕榈硬脂大豆油相容性分析及调和性研究

罗银倩¹,
郑洋¹,
黄训端¹,
高佳佳¹,
范伟^2,3,
江明星^2,3,
程兴^2,3,
程飞¹,
张部昌^1,3

1. 安徽大学健康科学研究院
2. 安徽康尔美油脂有限公司
3. 安徽大学康尔美生物技术研发中心

基金项目:

安徽省科技攻关项目(12010302054)；国家级大学生创新创业训练计划项目(201210357046)；安徽大学2012年大学生创新创业训练计划项目(cxcy2012046)；安徽康尔美油脂有限公司资助项目(06090548)；

详细信息

作者简介:
罗银倩 (1988-) , 女, 在读研究生, 研究方向:专用油脂开发。;

中图分类号: TS221
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出版历程
- 收稿日期: 2013-02-19

Research of compatibility and harmonicity between palm stearin and soybean oil

Institute of Health Sciences, Anhui University
Anhui Kangermei Oil&Fat Co., Ltd.
Kangermei Biotechnology R&D Center, Anhui University

摘要

摘要: 以棕榈硬脂和大豆油为研究对象,采用ΔSFC分析两者的相容性,利用单因素实验和正交实验优化调和技术参数。结果表明,在考察的温度范围内棕榈硬脂和大豆油存在共晶现象,相容性较差,而使用卵磷脂、斯潘60和分子蒸馏单甘酯作为调和剂,能达到稳定的调和效果。调和剂的种类和添加量对调和油样的稳定性有显著影响,调和剂之间存有交互作用。在斯潘60添加量0.6g/kg、调和温度60℃、时间20min条件下,按照棕榈硬脂和大豆油1∶9的比例制备的调和油,常温存储稳定性较好,离心分离率为1.3%,氧化稳定性优于大豆油。
- 棕榈硬脂 /
- 大豆油 /
- 相容性 /
- 调和剂
Abstract: The compatibility of palm stearin ( POs) and soybean oil ( SBO) was analyzed using ΔSFC value.Based on single factor investigations, orthogonal experiment was carried out to optimize the blending technical parameters of the POs- SBO blends. The results showed that POs- SBO appeared eutectic phenomenon within experimented temperature range, and POs- SBO could become stable under using blenders lecithin, span60 and monoglyceride.The types and amounts of blenders significantly affected stability of blended oil, and there were interactions in blenders.With the blending conditions of 0.6g /kg span60, 60℃ temperature and 20min, blended oil with 9∶1 of POs and SBO kept homogeneous at room temperature, and the centrifugal separation rate was 1.3%.In addition, the oxidation stability of blended oil was superior to SBO.
- palm stearin /
- soybean oil /
- compatibility /
- blender

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