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中国精品科技期刊2020

花椒调味品中麻味物质的变化研究

田卫环, 胡永帅, 雷瑞萍

田卫环, 胡永帅, 雷瑞萍. 花椒调味品中麻味物质的变化研究[J]. 食品工业科技, 2013, (18): 298-300. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.18.077
引用本文: 田卫环, 胡永帅, 雷瑞萍. 花椒调味品中麻味物质的变化研究[J]. 食品工业科技, 2013, (18): 298-300. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.18.077
TIAN Wei-huan, HU Yong-shuai, LEI Rui-ping. Study on the change of numb-taste components in zanthoxylum-oil-containing spices[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (18): 298-300. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.18.077
Citation: TIAN Wei-huan, HU Yong-shuai, LEI Rui-ping. Study on the change of numb-taste components in zanthoxylum-oil-containing spices[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (18): 298-300. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.18.077

花椒调味品中麻味物质的变化研究

详细信息
    作者简介:

    田卫环 (1987-) , 女, 硕士, 主要从事植物蛋白及食品香精香料方面的研究。;

  • 中图分类号: TS264

Study on the change of numb-taste components in zanthoxylum-oil-containing spices

  • 摘要: 目的:研究花椒油调味品中花椒麻味物质的变化,为花椒调味品的工业化生产做基础研究。方法:将含花椒油树脂的复合调味油制成颗粒粉状,并用高效液相色谱法(HPLC)测定不同存放条件下,其中麻味物质的含量变化。结果:颗粒粉存放3个月后花椒麻味物质的损失量小于8%。结论:机械挤压法制得的花椒调味颗粒应用到市场是可行的。 
    Abstract: Objective:To lay the groundwork for the industrial production of zanthoxylum-oil-containing spices.Methods:The change of numb-taste components in zanthoxylum-oil-containing spices storaged at different conditions was researched with high performance liquid chromatography (HPLC) methods.Results:The contents of numb-taste components just lost less than 8% within three months.Conclusion:It was feasible that zanthoxylum-oil-containing spices made with mechanical extrusion method was applied to the market.
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出版历程
  • 收稿日期:  2013-06-16

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