贮运温度对包装鲜草鱼肉TVB-N的动态变化影响研究

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贮运温度对包装鲜草鱼肉TVB-N的动态变化影响研究

张钦发, 许霞, 智玲玲

文章导航 > 食品工业科技 > 2012 > (13) : 339-342. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.098

张钦发, 许霞, 智玲玲. 贮运温度对包装鲜草鱼肉TVB-N的动态变化影响研究[J]. 食品工业科技, 2012, (13): 339-342. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.098

引用本文:

张钦发, 许霞, 智玲玲. 贮运温度对包装鲜草鱼肉TVB-N的动态变化影响研究[J]. 食品工业科技, 2012, (13): 339-342. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.098

贮运温度对包装鲜草鱼肉TVB-N的动态变化影响研究

华南农业大学食品学院

基金项目:

华南农业大学校长基金支持项目(5100K05102)；

详细信息

中图分类号: TS254.4
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出版历程

摘要: 采用高、低两种阻隔包装材料及真空、普通两种包装方式包装鲜鱼肉,研究了在不同的贮存温度下,包装鲜草鱼肉挥发性盐基氮（TVB-N）的增加量随存放时间的变化规律及数学关系式。结果表明,不同贮存温度下,包装鲜草鱼肉的TVB-N增加量（Y）与贮存时间（t）符合Y=A·tB关系式,其中系数A、B与包装方式和贮存温度有关,且与温度T符合A=c+f·EXP（T/g）,B=a+b·EXP（lnQT/d）关系式,系数c、f、a、b均与温度和包装方式有关,系数g只与包装方式有关,系数d与贮存温度和包装材料的透氧量有关。
- 草鱼肉 /
- 温度 /
- 挥发性盐基氮（TVB-N）

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