马克斯克鲁维酵母乳糖酶水解和转移性质比较

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马克斯克鲁维酵母乳糖酶水解和转移性质比较

李海方, 张涛, 江波, 缪铭, 沐万孟, 吴保承, 杨春霞, 侯传林

文章导航 > 食品工业科技 > 2012 > (12) : 243-245. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.12.066

李海方, 张涛, 江波, 缪铭, 沐万孟, 吴保承, 杨春霞, 侯传林. 马克斯克鲁维酵母乳糖酶水解和转移性质比较[J]. 食品工业科技, 2012, (12): 243-245. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.12.066

引用本文:

李海方, 张涛, 江波, 缪铭, 沐万孟, 吴保承, 杨春霞, 侯传林. 马克斯克鲁维酵母乳糖酶水解和转移性质比较[J]. 食品工业科技, 2012, (12): 243-245. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.12.066

马克斯克鲁维酵母乳糖酶水解和转移性质比较

江南大学食品科学与技术国家重点实验室

基金项目:

科技型中小企业技术创新基金(10C26213201021)；

详细信息

中图分类号: TS201.25
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出版历程

摘要: 主要对马克斯克鲁维酵母（Kluyveromyces marxianus）产β-D-半乳糖苷酶的水解性质和转移酶学性质进行了比较。对比发现温度、pH、金属离子以及葡萄糖和半乳糖浓度对该酶的两种性质有不同影响,同时还研究了酶的动力学特性,以ONPG为底物,测得马克斯克鲁维酵母β-D-半乳糖苷酶的Km为0.51mmol/L,Vmax为0.532μmol/（mg protein·min）。以乳糖为底物,Km为0.56mmol/L,Vmax为0.31μmol/（mg protein·min）。这对研究生产低聚半乳糖有重要作用。
- 马克斯克鲁维酵母 /
- β-D-半乳糖苷酶 /
- 水解性质 /
- 转移性质

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