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中国精品科技期刊2020

果糖基甘氨酸的合成及其与铜(Ⅱ)、镍(Ⅱ)配位特性的研究

薛晓丽, 王忠合, 于淑娟

薛晓丽, 王忠合, 于淑娟. 果糖基甘氨酸的合成及其与铜(Ⅱ)、镍(Ⅱ)配位特性的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (08): 121-124. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.033
引用本文: 薛晓丽, 王忠合, 于淑娟. 果糖基甘氨酸的合成及其与铜(Ⅱ)、镍(Ⅱ)配位特性的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (08): 121-124. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.033

果糖基甘氨酸的合成及其与铜(Ⅱ)、镍(Ⅱ)配位特性的研究

基金项目: 

广东省自然科学基金(10251064101000014); 华南理工大学基本科研业务费(2011ZP009); 粤港关键领域重点突破项目(2009A020700007);

详细信息
  • 中图分类号: O641.4

  • 摘要: 合成并纯化了Maillard反应初级阶段产物——果糖基甘氨酸(DFG),并且利用离子色谱、质谱、核磁共振等方法分析其纯度及结构。结果表明:合成产物为目标化合物,且分子式为C8H15NO7,相对分子质量237。采用pH电位滴定法测定了温度(303±0.1)K,离子强度I=0.1mol/L的NaCl溶液中DFG与铜(Ⅱ)、镍(Ⅱ)配合物稳定常数,DFG合铜配合物稳定常数对数值分别为lgK1=7.24±0.09,lgK2=6.57±0.05,lgK3=3.31±0.02;DFG合镍配合物稳定常数对数值分别为lgK1=5.73±0.03,lgK2=4.69±0.02,lgK3=3.59±0.05,且DFG合铜配合物稳定性大于DFG合镍配合物的稳定性。 
  • 期刊类型引用(4)

    1. 李志杰,闫睿思,汪秀娟,胡中海,蔡天赐,甄宗圆. 蛋白添加剂增强肉制品凝胶性研究进展. 食品科学. 2024(07): 348-357 . 百度学术
    2. 李华乐,王兆明,陈琪琪,袁晶晶,徐宝才. 模拟冷链物流过程中温度波动对牛肉丸品质劣变及干耗的影响. 食品研究与开发. 2024(07): 1-9 . 百度学术
    3. 李潘,李平,王兆明,周辉,廖鲜艳,黄俊逸,徐宝才. 畜禽血液功能特性及加工适应性研究进展. 食品研究与开发. 2023(09): 191-196 . 百度学术
    4. 李艳慧,郭金英,郝红涛,甘传发,易凡凯. 肉糜类制品中脂肪替代物的应用及研究进展. 中国调味品. 2023(08): 203-207+214 . 百度学术

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