食品添加剂对红甜菜色素稳定性的影响

中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
中国精品科技期刊

EI
Scopus
CAB Abstracts
Global Health
北大核心期刊

DOAJ
EBSCO
中国核心学术期刊RCCSE A⁺
中国科技核心期刊CSTPCD

JST China
FSTA
中国农林核心期刊
中国开放获取期刊数据库COAJ

CA
WJCI
食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1

中国精品科技期刊2020

菜单导航

食品添加剂对红甜菜色素稳定性的影响

张琳, 祖元刚, 王春丽, 杨磊, 杨逢建

文章导航 > 食品工业科技 > 2011 > (07) : 346-348. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.105

张琳, 祖元刚, 王春丽, 杨磊, 杨逢建. 食品添加剂对红甜菜色素稳定性的影响[J]. 食品工业科技, 2011, (07): 346-348. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.105

引用本文:

张琳, 祖元刚, 王春丽, 杨磊, 杨逢建. 食品添加剂对红甜菜色素稳定性的影响[J]. 食品工业科技, 2011, (07): 346-348. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.105

食品添加剂对红甜菜色素稳定性的影响

张琳^1,2,
祖元刚^1,2,
王春丽^1,2,
杨磊^1,2,
杨逢建^1,2

1. 东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室
2. 东北林业大学林业生物制剂教育部工程研究中心

基金项目:

国家“十一五”科技支撑计划(2006BAD03A0306)；

详细信息

中图分类号: TS202.3
计量
- 文章访问数: 107
- HTML全文浏览量: 10
- PDF下载量: 338
出版历程

摘要: 通过实验对添加了不同食品添加剂的红甜菜提取液中色素的稳定性进行研究,考察食品添加剂对红甜菜色素的影响。对添加了不同酸、抗氧化剂、防腐剂和甜味剂的红甜菜提取液的色素保留率进行了测定,并比较添加剂对其的影响,结果表明,向红甜菜提取液中添加醋酸、0.5%茶多酚、0.1%苯甲酸钠和甜蜜素后,其色素保留率变化最小,说明红甜菜色素在此条件下稳定性最好,可以作为红甜菜饮料新产品研发和规模化生产的指导依据。
- 红甜菜 /
- 色素 /
- 稳定性 /
- 添加剂

参考文献(0)

资源附件(0)

计量

文章访问数: 107
HTML全文浏览量: 10
PDF下载量: 338
被引次数: 0

/

下载: 全尺寸图片幻灯片

分享

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

返回

x 关闭永久关闭