风味型红枣红葡萄酒果冻的研制

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风味型红枣红葡萄酒果冻的研制

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付晓萍, 朱黎明, 李永强, 高斌. 风味型红枣红葡萄酒果冻的研制[J]. 食品工业科技, 2011, (07): 302-303. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.100

引用本文:

付晓萍, 朱黎明, 李永强, 高斌. 风味型红枣红葡萄酒果冻的研制[J]. 食品工业科技, 2011, (07): 302-303. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.100

详细信息

摘要: 以红枣和红葡萄酒为主要原料,采用正交实验设计方法进行红枣红葡萄酒果冻的研制。最佳配方为:红枣/红葡萄酒配比为1∶3、白砂糖3%+蛋白糖0.05%、柠檬酸0.2%、琼脂0.5%;研制出的果冻色泽均匀、营养丰富、口感细腻、风味独特。
- 红枣 /
- 红葡萄酒 /
- 果冻

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