基于双氧水降解卡拉胶的优化工艺研究

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基于双氧水降解卡拉胶的优化工艺研究

张朝燕, 陈晓银, 丁卓平

文章导航 > 食品工业科技 > 2011 > (07) : 283-284. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.099

张朝燕, 陈晓银, 丁卓平. 基于双氧水降解卡拉胶的优化工艺研究[J]. 食品工业科技, 2011, (07): 283-284. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.099

引用本文:

张朝燕, 陈晓银, 丁卓平. 基于双氧水降解卡拉胶的优化工艺研究[J]. 食品工业科技, 2011, (07): 283-284. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.099

基于双氧水降解卡拉胶的优化工艺研究

1. 上海海洋大学食品学院
2. 南京明基医院

基金项目:

上海市教育委员会重点学科建设项目资助(J50704)；

详细信息

中图分类号: TS201.7
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出版历程

摘要: 目的:优选氧化降解卡拉胶的工艺。方法:以降解卡拉胶得率、降解卡拉胶DPPH·清除率为指标,采用正交实验对双氧水降解卡拉胶的工艺进行优选。结果:优化工艺为待温度升至90℃,卡拉胶溶解后,立即加入20%的双氧水,然后调溶液pH至8,保持90℃降解2h,降解卡拉胶得率、降解卡拉胶DPPH·清除率分别为75.94%和95.78%。结论:该工艺合理,降解卡拉胶得率较高且DPPH·清除率高,具有较好的经济效益。
- 卡拉胶 /
- 氧化降解工艺 /
- 正交实验

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