复合乳酸菌发酵产双乙酰的研究

基金项目:

广州市黄埔区科技计划项目(1025)；仲恺农业工程学院自然科学基金(G3091415)；

详细信息

摘要: 选用瑞士乳杆菌和乳酸乳球菌混合发酵产双乙酰。研究表明,当发酵时间、发酵温度、牛奶与奶油浓度之比、反应体系的pH、乳糖添加量和柠檬酸添加量分别为32h、37℃、3∶1、6.5、1.0%和2.0%时,双乙酰的产量达到了125mg/L。此外,添加乳糖和柠檬酸能大大促进产物双乙酰的积累。
- 双乙酰 /
- 发酵 /
- 乳酸菌

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