啤酒生产过程中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的控制研究

EI
Scopus
中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
北大核心期刊

DOAJ
EBSCO
中国核心学术期刊RCCSE A⁺
中国精品科技期刊

JST China
FSTA
中国农林核心期刊
中国科技核心期刊CSTPCD

CA
WJCI
食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1

中国精品科技期刊2020

菜单导航

啤酒生产过程中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的控制研究

蔡国林, 金昭, 陆健

文章导航 > 食品工业科技 > 2011 > (07) : 203-206. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.090

蔡国林, 金昭, 陆健. 啤酒生产过程中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的控制研究[J]. 食品工业科技, 2011, (07): 203-206. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.090

引用本文:

蔡国林, 金昭, 陆健. 啤酒生产过程中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的控制研究[J]. 食品工业科技, 2011, (07): 203-206. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.090

啤酒生产过程中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的控制研究

蔡国林^1,2,
金昭²,
陆健^1,2

1. 江南大学工业生物技术教育部重点实验室
2. 江南大学生物工程学院

基金项目:

国家“十一五”支撑计划项目(2007BAK36B01);国家“十一五”支撑重点项目资助(2008BAI63B06)；江南大学青年科学基金资助项目(2008LQN016)；江苏省“青蓝工程”资助项目；

详细信息

中图分类号: TS262.5
计量
- 文章访问数: 083
- HTML全文浏览量: 013
- PDF下载量: 0106
出版历程

摘要: 以感染镰孢霉属真菌的大麦为原料,确定了NaHSO3溶液浸泡的化学脱毒方法（浸泡浓度为10g/L和浸泡时间为50min）和在第一次浸麦阶段接种白地霉孢子106个/g大麦的微生物脱毒方法,并对比研究了两种脱毒方法的效果。对制麦和酿造过程中DON变化及相关理化指标的比较发现,添加白地霉G4的脱毒效果较NaHSO3溶液浸泡好,而采用NaHSO3溶液浸泡处理方法所制得的麦芽、麦汁和啤酒的理化指标相对较好。两种脱毒方式所制得的麦芽的理化指标均符合QB/T1686-2008中啤酒麦芽的要求,成品啤酒的常规理化指标均符合GB4927-2008中淡色啤酒的理化要求。
- 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 /
- 真菌毒素 /
- 啤酒 /
- 控制

参考文献(0)

资源附件(0)

计量

文章访问数:
HTML全文浏览量:
PDF下载量:
被引次数: 0

/

下载: 全尺寸图片幻灯片

分享

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

返回

x 关闭永久关闭