不同混生模式对酸奶发酵剂球杆菌比例的影响

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不同混生模式对酸奶发酵剂球杆菌比例的影响

李艾黎, 霍贵成, 邓凯波

文章导航 > 食品工业科技 > 2011 > (07) : 201-202. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.089

李艾黎, 霍贵成, 邓凯波. 不同混生模式对酸奶发酵剂球杆菌比例的影响[J]. 食品工业科技, 2011, (07): 201-202. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.089

引用本文:

李艾黎, 霍贵成, 邓凯波. 不同混生模式对酸奶发酵剂球杆菌比例的影响[J]. 食品工业科技, 2011, (07): 201-202. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.089

不同混生模式对酸奶发酵剂球杆菌比例的影响

乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院

基金项目:

东北农业大学科技人才启动基金资助；

详细信息

中图分类号: TS252.54
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出版历程

摘要: 目的:探讨了酸奶菌株的混合发酵特性及最佳的混合模式。方法:在2.5L罐中观察不同发酵温度、pH、接种比例和接种时段对德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS1.9201和唾液链球菌嗜热亚种KLDS3.021混合培养的影响。结果:不同的混生模式均关系到酸奶菌株之间共生的问题。培养条件为42℃和pH6.2,接种比例为KLDS1.9201∶KLDS3.0201=2∶1,或是KLDS3.0201推迟2h接种,将有利于发酵剂菌株混合培养时的球杆菌比例平衡。结论:不同的混生模式是促进酸奶混合菌株协同生长的重要前提。
- 酸奶菌株 /
- 混生模式 /
- 球杆菌比例

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