纳豆芽孢杆菌蛋白酶水解大豆蛋白的研究

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纳豆芽孢杆菌蛋白酶水解大豆蛋白的研究

潘进权, 刘燕梅, 梁玉嫦, 花伟诚

文章导航 > 食品工业科技 > 2011 > (07) : 185-188. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.087

潘进权, 刘燕梅, 梁玉嫦, 花伟诚. 纳豆芽孢杆菌蛋白酶水解大豆蛋白的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (07): 185-188. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.087

引用本文:

潘进权, 刘燕梅, 梁玉嫦, 花伟诚. 纳豆芽孢杆菌蛋白酶水解大豆蛋白的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (07): 185-188. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.087

纳豆芽孢杆菌蛋白酶水解大豆蛋白的研究

湛江师范学院生命科学与技术学院

基金项目:

广东省自然科学基金项目(9452404801001943)；湛江师范学院基金项目(ZL0912)；

详细信息

中图分类号: TS201.3
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出版历程

摘要: 探讨了纳豆芽孢杆菌蛋白酶对大豆蛋白的水解作用,采用单因素实验、部分析因、中心组合及响应面分析的方法考察了底物浓度、起始pH、温度、酶浓度、酶解时间对大豆蛋白水解的影响,并由此确定了最佳的酶解工艺条件:大豆蛋白浓度4%、酶与底物蛋白比为3460u/g蛋白、温度58℃、起始pH10.0、水解时间为8h。在优化的条件下大豆蛋白的水解度可达到42.385mg/100g,多肽得率为66.5%。
- 纳豆芽孢杆菌 /
- 蛋白酶 /
- 大豆蛋白 /
- 水解 /
- 响应面

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