不同烟熏液处理对罗非鱼片冷藏品质的影响

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不同烟熏液处理对罗非鱼片冷藏品质的影响

张方乐, 朱志伟, 曾庆孝

文章导航 > 食品工业科技 > 2011 > (07) : 135-138. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.076

张方乐, 朱志伟, 曾庆孝. 不同烟熏液处理对罗非鱼片冷藏品质的影响[J]. 食品工业科技, 2011, (07): 135-138. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.076

引用本文:

张方乐, 朱志伟, 曾庆孝. 不同烟熏液处理对罗非鱼片冷藏品质的影响[J]. 食品工业科技, 2011, (07): 135-138. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.076

不同烟熏液处理对罗非鱼片冷藏品质的影响

华南理工大学轻工与食品学院

基金项目:

广东省海洋渔业科技推广专项项目(A200899I03)；

详细信息

中图分类号: TS254.4
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出版历程

摘要: 将罗非鱼片进行浸渍（A组）和涂抹（B组）烟熏液处理,置于0℃条件下冷藏,对罗非鱼片在贮藏过程中的pH、TVB-N值、TBA值、白度值进行分析,以及进行感官评价。结果表明,经烟熏液处理的罗非鱼片具有烟熏色泽和烟熏风味,且能防止脂肪氧化,延长鱼片的保藏期。相较于B组鱼片,A组鱼片的pH、TVB-N值、TBA值、白度值变化更稳定,其中TVB-N值在第21d为19.2mg/100g,保藏期可达21d。
- 罗非鱼片 /
- 烟熏液 /
- 冷藏

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