Thanh法提取7S、11S球蛋白功能特性的研究

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Thanh法提取7S、11S球蛋白功能特性的研究

段春红, 孙婉, 姚晓琳, 韩晓红, 潘思轶

文章导航 > 食品工业科技 > 2011 > (07) : 79-82. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.063

段春红, 孙婉, 姚晓琳, 韩晓红, 潘思轶. Thanh法提取7S、11S球蛋白功能特性的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (07): 79-82. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.063

引用本文:

段春红, 孙婉, 姚晓琳, 韩晓红, 潘思轶. Thanh法提取7S、11S球蛋白功能特性的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (07): 79-82. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.063

Thanh法提取7S、11S球蛋白功能特性的研究

1. 武汉生物工程学院生物工程系
2. 华中农业大学食品科技学院

基金项目:

863项目(2006AA10Z330)；湖北省新世纪高层次人才工程入选人员科研择优资助项目(鄂人[2003]31号)；

详细信息

中图分类号: TS201.21
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出版历程

摘要: 以中豆36为原料,分别提取大豆分离蛋白(SPI)、7S、11S球蛋白,系统地比较了它们的功能性质的差异。结果表明:SPI、7S及11S的功能特性之间存在较大差异,11S球蛋白具有较强的凝胶性、吸油性和溶解度;7S球蛋白具有较高的持水性和乳化性。
- 大豆分离蛋白 /
- 7S球蛋白 /
- 11S球蛋白 /
- 功能特性

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