生拌蔬菜类食品细菌学变化研究

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生拌蔬菜类食品细菌学变化研究

文章导航 > 食品工业科技 > 2011 > (07) : 210-213. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.013

曹祥生. 生拌蔬菜类食品细菌学变化研究[J]. 食品工业科技, 2011, (07): 210-213. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.013

引用本文:

曹祥生. 生拌蔬菜类食品细菌学变化研究[J]. 食品工业科技, 2011, (07): 210-213. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.013

生拌蔬菜类食品细菌学变化研究

曹祥生

常州大学后勤产业集团公司

详细信息

中图分类号: R155.5
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出版历程

摘要: 对餐饮业常用生拌蔬菜类食品进行细菌学分析,并以提高杀菌率为基础,建立优化的工艺配方,构建系列凉拌食品的新配方。比较同一原料不同味型和不同原料同一味型生食果蔬菜肴在细菌数变化方面的差异,揭示在食品安全性控制技术方面的规律性,以保证消费者安全地享用生食类美食产品,降低食源性感染的风险。
- 拌萝卜 /
- 拌黄瓜 /
- 细菌数

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