山药过氧化物酶的特性及抑制研究

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山药过氧化物酶的特性及抑制研究

高义霞, 周向军, 张继, 张艳芳

文章导航 > 食品工业科技 > 2011 > (07) : 105-108. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.010

高义霞, 周向军, 张继, 张艳芳. 山药过氧化物酶的特性及抑制研究[J]. 食品工业科技, 2011, (07): 105-108. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.010

引用本文:

高义霞, 周向军, 张继, 张艳芳. 山药过氧化物酶的特性及抑制研究[J]. 食品工业科技, 2011, (07): 105-108. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.010

山药过氧化物酶的特性及抑制研究

1. 天水师范学院生命科学与化学学院
2. 西北师范大学生命科学学院

详细信息

中图分类号: S632.1
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出版历程

摘要: 以愈创木酚为底物,470nm处测定山药过氧化物酶（POD）的活性,研究了温度、pH、底物浓度、酶浓度、抑制剂和激活剂对其活性的影响。结果表明,山药过氧化物酶的最适反应温度为60℃,最适反应pH为6.0,Km=0.08231mol/L,Vmax=541.518U/（g·min）;五种抑制剂对POD的抑制作用由强到弱依次为:VC>L-Cys>NaHSO3>柠檬酸>EDTA,两种激活剂对POD活性的激活作用由强到弱依次为:CuSO4>FeCl3。
- 山药 /
- 过氧化物酶 /
- 酶促褐变 /
- 特性 /
- 抑制

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