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中国精品科技期刊2020

去鳞处理对鲤鱼鱼体冷藏期间品质变化的影响

胡素梅, 张丽娜, 罗永康, 崔建云

胡素梅, 张丽娜, 罗永康, 崔建云. 去鳞处理对鲤鱼鱼体冷藏期间品质变化的影响[J]. 食品工业科技, 2011, (05): 352-354. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.05.008
引用本文: 胡素梅, 张丽娜, 罗永康, 崔建云. 去鳞处理对鲤鱼鱼体冷藏期间品质变化的影响[J]. 食品工业科技, 2011, (05): 352-354. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.05.008

去鳞处理对鲤鱼鱼体冷藏期间品质变化的影响

基金项目: 

现代农业产业技术体系建设专项资金资助(nycytx-49-24);

详细信息
  • 中图分类号: TS254.4

  • 摘要: 为研究去鳞处理对冷藏条件下鱼类品质的影响,将鲤鱼经去鳞和不去鳞两种处理后贮藏于4℃的冰箱中,以感官评分、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、K值和菌落总数为指标每2d进行测定。结果表明,感官可接受极限去鳞组为贮藏8d,不去鳞组为10d。在整个冷藏过程中,去鳞和不去鳞组TVB-N值均较稳定。TBA值去鳞组第8d为2.14mg/100g,不去鳞组第10d为2.11mg/100g。在整个冷藏过程中,菌落总数呈增长趋势,在贮藏的最后去鳞组菌落总数为6.55logcfu/g,不去鳞组为5.85logcfu/g,均未达到7.0logcfu/g。K值保持增长趋势,去鳞组第10d的K值为38.1%,但是不去鳞组第8d的K值已达43.5%。综合各指标,不去鳞处理组鱼体保藏期为10d,延长了2d。 
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