南美白对虾虾头蛋白酶提取工艺的研究

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南美白对虾虾头蛋白酶提取工艺的研究

庄志凯, 陈康玉, 彭珩, 曹文红, 高加龙, 卢虹玉, 池岸英, 蓝尉冰, 吉宏武

文章导航 > 食品工业科技 > 2010 > (12) : 227-230. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.081

庄志凯, 陈康玉, 彭珩, 曹文红, 高加龙, 卢虹玉, 池岸英, 蓝尉冰, 吉宏武. 南美白对虾虾头蛋白酶提取工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (12): 227-230. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.081

引用本文:

庄志凯, 陈康玉, 彭珩, 曹文红, 高加龙, 卢虹玉, 池岸英, 蓝尉冰, 吉宏武. 南美白对虾虾头蛋白酶提取工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (12): 227-230. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.081

南美白对虾虾头蛋白酶提取工艺的研究

1. 广东海洋大学食品科技学院
2. 广东省高等学校水产品深加工重点实验室

基金项目:

国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09);国家科技支撑计划和政策引导项目(2008BAD94B08)；广东省科技计划项目(2008A020100002)；

详细信息

中图分类号: TS254.1
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出版历程

摘要: 以南美白对虾虾头为原料,对提取条件进行优化设计。通过单因素实验研究pH、温度和料液比对内源蛋白酶活力的影响,然后设计正交实验确定内源蛋白酶的最佳提取条件,初步研究内源蛋白酶硫酸铵分级沉淀的最佳饱和度。结果表明:内源蛋白酶在pH为2和8时酶活力较高。通过正交实验得出酸性蛋白酶最佳提取条件为缓冲溶液pH3,料液比1:2,温度30℃;碱性蛋白酶最佳提取条件为缓冲溶液pH8,料液比1:3,温度50℃。酸性蛋白酶进行初步分离的结果是硫酸铵一级沉淀饱和度10%,硫酸铵二级沉淀饱和度50%;碱性蛋白酶进行初步分离的结果是硫酸铵一级沉淀饱和度20%,硫酸铵二级沉淀饱和度80%。
- 南美白对虾 /
- 内源蛋白酶 /
- 提取工艺 /
- 参数优化 /
- 硫酸铵分级沉淀

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