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中国精品科技期刊2020

鲜切苹果微生物生长模型研究及货架期预测

韩巍巍, 刘程惠, 胡文忠, 吴晓彬, 何煜波

韩巍巍, 刘程惠, 胡文忠, 吴晓彬, 何煜波. 鲜切苹果微生物生长模型研究及货架期预测[J]. 食品工业科技, 2010, (12): 104-107. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.060
引用本文: 韩巍巍, 刘程惠, 胡文忠, 吴晓彬, 何煜波. 鲜切苹果微生物生长模型研究及货架期预测[J]. 食品工业科技, 2010, (12): 104-107. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.060

鲜切苹果微生物生长模型研究及货架期预测

基金项目: 

国家自然科学基金项目(30771508;30972038/C110601);

详细信息
  • 中图分类号: TS255.3

  • 摘要: 研究鲜切苹果在20、10和4℃的贮藏温度下,细菌的生长趋势和感官质量的变化,采用倒平板法和涂布法测定细菌总数,建立微生物生长模型,预测鲜切苹果的货架期。结果表明,实验中所建立的Gompertz模型能有效地拟合鲜切苹果在不同贮藏温度下,细菌总数的动态变化,从而能预测不同温度贮藏的鲜切苹果在贮藏期间的细菌总数。结合鲜切苹果贮藏过程中的感官评分与建立的Gompertz函数模型,可以看出,当细菌总数≤104cfu/g,20℃时鲜切苹果可贮藏1d,10℃时可贮藏3d,4℃时可贮藏7d,鲜切苹果仍保持新鲜状态,无明显的褐变和腐败发生,保证了鲜切苹果的安全性。 
  • 期刊类型引用(4)

    1. 香李琳,陈俊,樊洪泓,孙传伯,王亦非,朱梦梦,陈存武. 油茶副产物中多酚、黄酮含量及其活性研究. 安徽农业大学学报. 2024(06): 936-942 . 百度学术
    2. 陈斌. 植物多糖在化妆品中的应用研究进展. 中国野生植物资源. 2020(04): 44-47 . 百度学术
    3. 刘楚岑,裴小芳,周文化,莫华. 油茶饼粕中主要成分及其综合利用研究进展. 食品与机械. 2020(07): 227-232 . 百度学术
    4. 段丽萍,苗丽坤,孙炜炜,陈铁壁. 油茶多糖的提取及生物活性研究进展. 粮食与油脂. 2020(11): 26-28 . 百度学术

    其他类型引用(7)

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