-
摘要: 通过响应面分析,对水提法提取葱白多糖工艺进行了优化实验,并采用清除.OH(羟基)自由基模型、O2-.(超氧阴离子)自由基模型和DPPH(1,1-二苯基苦基苯肼)自由基模型评价了葱白多糖的抗氧化能力,并与抗坏血酸进行了对比。实验结果表明:各因素对多糖提取得率的影响程度由大到小依次为:提取温度>料液比>提取时间,最佳提取工艺条件为:提取温度83.35℃,料液比1∶32.7,提取时间2.57h/次。葱白多糖具有较强清除.OH自由基、DPPH自由基作用,并与浓度呈一定依赖关系。葱白多糖清除O2-.自由基的能力较弱,清除率与多糖浓度的关系不明显。
-
期刊类型引用(10)
1. 许壮,丁青芝,戴意强,王喆,刘振田,陈小阳,虞利俊,夏秀东. 点浆条件对酸浆豆腐品质的影响. 中国粮油学报. 2024(01): 65-74 . 百度学术
2. 梁浩斌. 食品凝固剂对豆腐制品的应用. 现代食品. 2024(13): 64-66+70 . 百度学术
3. 杜贺超,韩梦灵,李雯倩,杨滨榕,王楠楠,姚宏亮. 乳酸菌发酵杏仁豆腐及其品质评价. 金陵科技学院学报. 2024(04): 77-84 . 百度学术
4. 龚周亮,赵良忠,刘汁琪,林碧莲,周劲松,刘斌斌. 巴氏杀菌后湘派豆干货架期内品质变化及微生态分析. 中国食品工业. 2023(07): 104-107 . 百度学术
5. 谢秀玲,金宏杏,杞文静,邱柱红,苏海香,朱建凯. 豆腐酸性凝固剂的研究进展. 食品安全导刊. 2023(31): 182-184+192 . 百度学术
6. 农双宁,谢文佩,郭茵,卢定环,严晓敏,陈超恒,施明月,班红玲. 响应面优化百香果豆腐的加工工艺及品质研究. 食品研究与开发. 2022(11): 164-170 . 百度学术
7. 刘宁,高艺笑,孙钰姬,张笑,张铁鹏,杨婷婷,潘任. 豆腐凝固剂的研究进展. 中国调味品. 2021(03): 189-194 . 百度学术
8. 吴江,张奎林,夏湘,赵良忠,彭洁. 质构重组大豆分离蛋白-鸡肉双蛋白肉工艺条件研究. 食品安全导刊. 2021(14): 60-64 . 百度学术
9. 伍涛,彭希林,赵良忠,陈浩,周晓洁,黄展锐,周小虎. 湘派豆干及卤汁在卤制过程中的变化规律. 食品与发酵工业. 2021(19): 146-154 . 百度学术
10. 何婉莹,黄展锐,赵良忠,刘海宇,周小虎,陈浩,周晓洁. 生浆法制作豆腐的工艺优化. 现代食品科技. 2021(10): 188-196 . 百度学术
其他类型引用(1)
计量
- 文章访问数:
- HTML全文浏览量:
- PDF下载量:
- 被引次数: 11