模拟蟹肉中副溶血性弧菌预测生长预测模型的建立

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模拟蟹肉中副溶血性弧菌预测生长预测模型的建立

田金玲, 黄和, 励建荣

文章导航 > 食品工业科技 > 2010 > (09) : 150-152. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.09.100

田金玲, 黄和, 励建荣. 模拟蟹肉中副溶血性弧菌预测生长预测模型的建立[J]. 食品工业科技, 2010, (09): 150-152. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.09.100

引用本文:

田金玲, 黄和, 励建荣. 模拟蟹肉中副溶血性弧菌预测生长预测模型的建立[J]. 食品工业科技, 2010, (09): 150-152. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.09.100

模拟蟹肉中副溶血性弧菌预测生长预测模型的建立

1. 广东海洋大学食品科技学院
2. 浙江工商大学食品与生物工程学院

基金项目:

国家863计划项目(2007AA091806)；

详细信息

中图分类号: R155.5
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出版历程

摘要: 为了控制模拟蟹肉中副溶血性弧菌的危害,运用预测食品微生物学的方法,本文分别研究了在温度10～37℃条件下模拟蟹肉中副溶血性弧菌的生长规律,建立了一级和二级预测模型。结果表明,副溶血性弧菌的生长曲线在此温度范围内都呈典型的S型,故本文采用Gompertz模型拟合,二级模型采用常用的平方根模型拟合,拟合方程为U=0·01578（T+7·294）。通过模型验证,预测值和实测值的残差在±0·04范围内,偏差因子和精准因子均在可接受范围内,模型具有可靠性。
- 模拟蟹肉 /
- 副溶血性弧菌 /
- 预测生长模型 /
- 温度

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