维生素A酯类的稳定性及热降解动力学研究

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维生素A酯类的稳定性及热降解动力学研究

颜景超, 任国谱, 赖鸣宇, 舒森

文章导航 > 食品工业科技 > 2010 > (09) : 73-76. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.09.012

颜景超, 任国谱, 赖鸣宇, 舒森. 维生素A酯类的稳定性及热降解动力学研究[J]. 食品工业科技, 2010, (09): 73-76. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.09.012

引用本文:

颜景超, 任国谱, 赖鸣宇, 舒森. 维生素A酯类的稳定性及热降解动力学研究[J]. 食品工业科技, 2010, (09): 73-76. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.09.012

维生素A酯类的稳定性及热降解动力学研究

1. 中南林业科技大学食品科学与工程学院
2. 湖南亚华乳业有限公司技术中心

基金项目:

“十一五”国家科技支撑计划课题(2006BAD04A15)；

详细信息

中图分类号: O629.4
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出版历程

摘要: 研究了光、温度、氧化剂、金属离子、酸碱、抗氧化剂、防腐剂、溶剂类型等因素对维生素A醋酸酯（RA）和维生素A棕榈酸酯（RP）稳定性的影响。结果表明,其均对光和高温敏感;H2O2存在时RA不稳定;Fe3+和Cu2+引起的损失较大,Al3+引起的RA的损失较大;盐酸存在时都不稳定;在碱、抗氧化剂、防腐剂存在时都较稳定;维生素A酯类在正己烷中比在乙醇中稳定。多数情况下,RP的稳定性高于RA。维生素A酯类的热降解符合一级反应,RA和RP热降解反应的活化能分别为80·59kJ/mol和100·41kJ/mol。
- 维生素A酯类 /
- 稳定性 /
- 吸光度 /
- 残留率

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