应用二次回归正交旋转组合设计优化中国毛虾蒸煮液酶解工艺的研究

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应用二次回归正交旋转组合设计优化中国毛虾蒸煮液酶解工艺的研究

张井, 李燕, 徐静, 薛长湖

文章导航 > 食品工业科技 > 2010 > (07) : 167-170. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.033

张井, 李燕, 徐静, 薛长湖. 应用二次回归正交旋转组合设计优化中国毛虾蒸煮液酶解工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (07): 167-170. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.033

引用本文:

张井, 李燕, 徐静, 薛长湖. 应用二次回归正交旋转组合设计优化中国毛虾蒸煮液酶解工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (07): 167-170. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.033

应用二次回归正交旋转组合设计优化中国毛虾蒸煮液酶解工艺的研究

1. 温州市农业科学研究院食品科学研究所
2. 中国海洋大学食品科学与工程学院

基金项目:

国家863高技术研究发展计划项目(2007AA091801)；浙江省科技厅重大科技专项农业项目资助(2007C12065)；

详细信息

中图分类号: TS254.1
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出版历程

摘要: 以蛋白水解度为指标,在中国毛虾蒸煮液单因素酶解研究的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对其酶解工艺进行优化。建立了蛋白水解度与酶解初始pH、酶解时间及蛋白酶用量三个实验因素的正交回归模型方程,根据回归模型进行主效应分析,通过频率分析法得到了酶解最佳工艺条件:酶解初始pH为7·6,酶解时间为8h,蛋白酶用量为0·51%(w/w),最佳条件下的水解度为38·8%。
- 中国毛虾蒸煮液 /
- 二次回归正交旋转组合设计 /
- 酶解

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