摘要: 乳制品生产企业在收购新鲜牛乳时,发现其中含有微量的苯甲酸,不能判明是否人为添加了防腐剂,因此,本文研究牛乳中苯甲酸的含量及其来源。利用HPLC方法分析了新鲜牛乳中苯甲酸含量,以及其与酸度和马尿酸含量的关系。结果表明,酸度小于16°T的新鲜牛乳中苯甲酸含量低于1μg/mL,马尿酸为16.0μg/mL;酸度为40°T的牛乳苯甲酸达到1.65μg/mL,马尿酸降低到12.91μg/mL;酸度为90°T的牛乳苯甲酸达到9.09μg/mL,而马尿酸浓度低于检测限。这表明变质的牛乳中苯甲酸含量较高,而且是由马尿酸转化而成;还原乳也有相似结果。