灌肠制品中亚硝酸钠残留量及肉品发色率预测模型的建立

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灌肠制品中亚硝酸钠残留量及肉品发色率预测模型的建立

李轶欣, 王玉田, 顾英

文章导航 > 食品工业科技 > 2010 > (02) : 131-133. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.033

李轶欣, 王玉田, 顾英. 灌肠制品中亚硝酸钠残留量及肉品发色率预测模型的建立[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 131-133. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.033

引用本文:

李轶欣, 王玉田, 顾英. 灌肠制品中亚硝酸钠残留量及肉品发色率预测模型的建立[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 131-133. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.033

灌肠制品中亚硝酸钠残留量及肉品发色率预测模型的建立

辽宁医学院食品科学与工程学院

详细信息

中图分类号: TS251.65
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出版历程

摘要: 通过对亚硝酸钠添加量、异抗坏血酸钠添加量及原料肉中总色素含量与亚硝酸钠残留量及肉品发色率之间的关系的研究,对实验数据进行了统计分析,建立了本研究范围内的亚硝酸钠残留量及肉品发色率的预测模型:Y1=17.082+0.181X1-0.017X2-0.026X3和Y2=58.466+0.007X1+0.033X2+0.022X3,其中Y1、Y2、X1、X2、X3分别代表亚硝酸钠残留量（mg/kg）、肉品发色率（%）、亚硝酸钠添加量（mg/kg）、异抗坏血酸钠添加量（mg/kg）、原料肉中的总色素含量（mg/kg）。
- 灌肠制品 /
- 亚硝酸钠残留量 /
- 发色率 /
- 预测模型

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