微波处理用于采后番茄保鲜效果研究初探

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微波处理用于采后番茄保鲜效果研究初探

杨艾青, 艾启俊, 张霞

文章导航 > 食品工业科技 > 2010 > (01) : 340-343. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.01.064

杨艾青, 艾启俊, 张霞. 微波处理用于采后番茄保鲜效果研究初探[J]. 食品工业科技, 2010, (01): 340-343. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.01.064

引用本文:

杨艾青, 艾启俊, 张霞. 微波处理用于采后番茄保鲜效果研究初探[J]. 食品工业科技, 2010, (01): 340-343. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.01.064

微波处理用于采后番茄保鲜效果研究初探

北京农学院食品科学系

详细信息

中图分类号: TS255.3
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出版历程

摘要: 为了解决番茄采后不耐贮藏的问题,研究了不同功率微波条件对番茄进行处理后品质的变化,从中找出对番茄品质保持最好的微波处理条件。将采后的番茄经过100%(A组)、50%(B组)、30%(C组)功率的微波分别处理10、20、30、40s,常温下避光贮藏,定期检测各处理与对照果实的腐烂率、杀菌率、VC含量、失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量的指标,通过对实验结果的观察分析可以看出,微波处理具有一定的杀菌作用,但在品质指标方面各处理组都低于对照组。其中100%功率微波处理10s的番茄各项指标下降幅度最小,并且腐烂率最低,为10%。
- 番茄 /
- 微波 /
- 热处理 /
- 品质

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