不同CO<sub>2</sub>比例气调包装对冰温贮藏鲜罗非鱼片品质的影响

不同CO₂比例气调包装对冰温贮藏鲜罗非鱼片品质的影响

基金项目:

公益性行业(农业)科研专项(3-49)；广东省科技计划重点项目(2007B020708006)；中央级公益性科研院所专项资金项目(2007ZD05,2008TS04)；

详细信息

摘要: 采用不同的气体组成A（50%CO2/10%O2/40%N2）、B（60%CO2/10%O2/30%N2）、C（70%CO2/10%O2/20%N2）和空气（对照）分别包装鲜罗非鱼片,在-0.5±0.2℃贮藏,研究不同CO2比例气调包装在冰温贮藏条件下对鲜罗非鱼片品质的影响。实验结果表明,罗非鱼的冰点在-0.8～-0.9℃之间,贮藏7d以后,与对照相比,气调包装能显著抑制产品细菌菌落总数和嗜冷菌数的增长（p<0.05）。在冰温贮藏期间,气调包装样品的肉汁渗出率要高于对照产品,随着贮藏时间的延长,四组样品的TVB-N值均有不同程度的上升,但是贮藏10d以后,对照的TVB-N值开始高于三种气调包装样品;包装方式对产品pH的影响并不明显,但是对照的pH随着贮藏时间的延长基本呈上升趋势,四种处理的罗非鱼片在整个贮藏期间TBA值几乎都没有变化。三组CO2比例气调包装样品在贮藏期间的品质差异并不明显,但是在冰温条件下,气调包装处理能明显延长鲜罗非鱼片的货架期。
- 冰温 /
- 气调包装 /
- 罗非鱼片 /
- 品质 /
- 肉汁渗出率

1.	许津阁，郑卓琦，侯鹏颉，马高兴，熊彦娣，马壮，刘萌，赵靓，廖小军. 不同产地酱用卡宴辣椒原料品质评价. 食品工业科技. 2025(01): 317-332 . 本站查看
2.	熊岑，阮沛仪，郭晓刚，刘大千，曾丽娴. 辣椒中多酚的提取工艺和抗氧化活性研究. 中国调味品. 2024(02): 89-94 . 百度学术
3.	金怀慷，杨灿，刘力. 云南5种辣椒加工适应性分析与比较. 天津农业科学. 2024(06): 77-82 . 百度学术
4.	田筱，涂德辉，梁传静，王永平，李伟，邢丹. 贵州五地辣椒矿物质含量及果实品质分析. 北方园艺. 2024(18): 7-15 . 百度学术
5.	杨娅，吴康云，黄冬福，周鹏，付文婷，王楠艺，何建文. 基于主成分分析对不同地区辣椒品质的综合评价. 食品工业科技. 2024(23): 264-271 . 本站查看
6.	付文婷，王楠艺，周鹏，杨娅，彭世清，黄冬福，何建文. 不同产区辣椒果实品质差异及其与气象因子的相关性. 南方农业学报. 2024(09): 2763-2771 . 百度学术