米制松糕淀粉回生动力学研究

中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
中国精品科技期刊

EI
Scopus
CAB Abstracts
Global Health
北大核心期刊

DOAJ
EBSCO
中国核心学术期刊RCCSE A⁺
中国科技核心期刊CSTPCD

JST China
FSTA
中国农林核心期刊
中国开放获取期刊数据库COAJ

CA
WJCI
食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1

中国精品科技期刊2020

菜单导航

米制松糕淀粉回生动力学研究

纪莹, 周恵明

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (01) : 118-120. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.032

纪莹, 周恵明. 米制松糕淀粉回生动力学研究[J]. 食品工业科技, 2009, (01): 118-120. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.032

引用本文:

纪莹, 周恵明. 米制松糕淀粉回生动力学研究[J]. 食品工业科技, 2009, (01): 118-120. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.032

米制松糕淀粉回生动力学研究

纪莹¹,
周恵明²

1. 大连民族学院生命科学学院
2. 江南大学食品学院

详细信息

中图分类号: TS213.2
计量
- 文章访问数: 062
- HTML全文浏览量: 06
- PDF下载量: 0209
出版历程

摘要: 以米制松糕为研究对象,采用热力学分析的方法研究松糕淀粉的回生动力学。结果表明:早期的重结晶(晶核)融化顶点温度TP为52.331℃,略高于后期的重结晶融化顶点温度,随着储藏时间的延长,融化支链淀粉重结晶所需的热焓ΔH由0.747J/g增加到1.352J/g。应用Avrami回生动力学模型,研究松糕中淀粉回生动力学,结果发现,松糕淀粉的Avrami参数n值小于1,表明淀粉重结晶的成核方式为一次成核。
- 松糕 /
- 淀粉 /
- 回生 /
- 动力学

参考文献(0)

资源附件(0)

计量

文章访问数:
HTML全文浏览量:
PDF下载量:
被引次数: 0

/

下载: 全尺寸图片幻灯片

分享

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

返回

x 关闭永久关闭