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摘要: 以米制松糕为研究对象,采用热力学分析的方法研究松糕淀粉的回生动力学。结果表明:早期的重结晶(晶核)融化顶点温度TP为52.331℃,略高于后期的重结晶融化顶点温度,随着储藏时间的延长,融化支链淀粉重结晶所需的热焓ΔH由0.747J/g增加到1.352J/g。应用Avrami回生动力学模型,研究松糕中淀粉回生动力学,结果发现,松糕淀粉的Avrami参数n值小于1,表明淀粉重结晶的成核方式为一次成核。
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1. 许乃霞,陆皓茜,刘腾飞,施林林. 食品中多环芳烃的来源、污染状况与检测分析. 食品安全质量检测学报. 2024(02): 44-55 . 百度学术
2. 童星,曾莹,陈银卿,刘宜奇,曾少甫,商贵芹,李丹,胡长鹰,王志伟. 食品接触用橡胶中18种多环芳烃的测定及迁移分析. 食品科学. 2023(10): 359-367 . 百度学术
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