魔芋葡甘聚糖的剪切流变特性研究

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魔芋葡甘聚糖的剪切流变特性研究

文章导航 > 食品工业科技 > 2006 > (11) : 82-84. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2006.11.019

魔芋葡甘聚糖的剪切流变特性研究[J]. 食品工业科技, 2006, (11): 82-84. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2006.11.019

引用本文:

魔芋葡甘聚糖的剪切流变特性研究[J]. 食品工业科技, 2006, (11): 82-84. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2006.11.019

魔芋葡甘聚糖的剪切流变特性研究

基金项目:

湖北工业大学高层次人才启动基金国家高技术研究发展计划(863计划)(批准号：2002AA224181)；

详细信息

中图分类号: TS201.7
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出版历程

摘要: KGM溶胶属典型的假塑性流体。通过研究魔芋葡甘聚糖(KGM)溶胶粘度(η)和剪切应力分别与剪切速率的相关性,表明KGM的剪切流变特性呈明显的非线性变化规律,符合幂定律(τ=KD~n),进一步得出了粘性系数K和流动指数n随浓度和温度的变化趋势,其关系曲线可分别用幂函数和二次多项式拟合。目的是求得K和n的非线性变化曲线,为KGM在食品工业中的合理应用和其质量评价提供可靠依据。
- 魔芋葡甘聚糖 /
- 流变特性 /
- 非线性变化规律 /
- 浓度效应 /
- 温度效应

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