丹贝冰淇淋的研制

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丹贝冰淇淋的研制

潘道东, 吴菊清, 董明盛, 江汉湖

文章导航 > 食品工业科技 > 2001 > (03) : 47-48. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.03.018

潘道东, 吴菊清, 董明盛, 江汉湖. 丹贝冰淇淋的研制[J]. 食品工业科技, 2001, (03): 47-48. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.03.018

引用本文:

潘道东, 吴菊清, 董明盛, 江汉湖. 丹贝冰淇淋的研制[J]. 食品工业科技, 2001, (03): 47-48. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.03.018

丹贝冰淇淋的研制

详细信息

中图分类号: TS277
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出版历程

摘要: 利用正交试验探讨了丹贝粉、奶粉、人造奶油及瓜儿胶的添加量对丹贝冰淇淋膨胀率及感官质量的影响。结果显示 ,它们对丹贝冰淇淋的膨胀率和感官质量均有显著性的影响。当丹贝粉、奶粉、人造奶油及瓜儿胶的添加量分别为 9 0 %、5 0 %、5 0 %和 0 2 %时 ,冰淇淋的膨胀率和感官质量均达到最佳
- 正交试验 /
- 丹贝冰淇淋 /
- 膨胀率 /
- 感官质量

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