扬州萝卜头酱菜的加工技术

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扬州萝卜头酱菜的加工技术

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栾建文. 扬州萝卜头酱菜的加工技术[J]. 食品工业科技, 2001, (01): 71-72. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.01.041

引用本文:

栾建文. 扬州萝卜头酱菜的加工技术[J]. 食品工业科技, 2001, (01): 71-72. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.01.041

详细信息

摘要: 代表扬州酱菜之一的萝卜头 ,选择上等晏种、二户头等品种 ,采取腌晒结合、重复酱制、加卤罐装等工艺 ,制得色、香、味、形俱佳 ,鲜、甜、脆、嫩俱有的传统风味名菜。
- 萝卜头 /
- 酱菜 /
- 稀甜酱

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